Pfirsich-Zucchini-Salat

• 250g Büffelmozzarella
• 200g Magermilchjoghurt
• 2 kleine Zucchini
• 12 EL Olivenöl
• 100g TK-Erbsen
• 3 Pfirsiche
• 3 Stängel Basilikum
• Salz & Pfeffer
• 1 Zitrone

1. Mozzarella abspülen, abtropfen lassen und klein schneiden. Mit dem Joghurt in der Küchenmaschine sehr fein pürieren. (Wenn es nicht flüssig genug ist, einfach etwas Wasser dazugeben). 15 Minuten abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen.
2. Zucchini waschen und sehr in dünne Scheiben schneiden. Zucchinischeiben portionsweise mit je 2 EL Olivenöl in einer Pfanne 2-3 Minuten von beiden Seiten anbraten.
3. Die Erbsen 1-2 Minuten in kochendem Salzwasser garen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
4. Pfirsiche in dünne Scheiben schneiden. Basilikumblätter zupfen.
5. Erbsen, Zuchinischeiben und Pfirsichscheiben mischen und mit Salz, Pfeffer und dem Saft der Zitrone würzen. Den Salat auf Tellern anrichten und das Mozzarella-Dressing dazugeben. Mit Basilikumblättern bestreut und mit dem restlichen Olivenöl beträufelt servieren.

Apfelmus

• 1 kg säuerliche Äpfel, (z. B. Boskop oder Elstar)
• 1 Zitrone
• 1 Zimtstange
• 4 El Zucker

1. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in 2 cm große Stücke schneiden. Zitrone waschen und 1 großes Stück Zitronenschale dünn abschälen. Saft auspressen und mit den Äpfeln mischen.
2. 5 El Wasser, Zitronenschale, Zimt, Zucker und Äpfel in einem Topf aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten weich dünsten.
3. Zitronenschale und Zimt entfernen. Äpfel mit dem Schneidstab fein pürieren oder mit der Gabel zerdrücken.
4. Das heiße Apfelmus sofort randvoll in saubere, sterilisierte Gläser füllen. Gläser mit einem Twist-off-Deckel fest verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Lachs-Bagel

• 2 Vollkorn-Bagel vom Vortag
• 125 g Frischkäse
• 1 kleine Zwiebel
• 2-3 Salatblätter
• 10 Gurkenscheiben
• 100 g Irischer Atlantik Lachs

Bagel aufschneiden und im Toaster von beiden Seiten leicht toasten. Zwiebeln in Ringe schneiden.

Frischkäse auf beide Seiten der Bagel streichen, mit Zwiebel-Scheiben belegen und den Lachs darauf verteilen. Mit Salat und 5 Gurkenscheiben belegen. Die Oberseite des Bagels drauf klappen und servieren.

Veggi-Bagel

• 2 Sesambagel vom Vortag
• 1/2 Zucchini
• 2 Eier
• 1 Tomate
• 10 dünne Scheiben Gurke
• 125 g körniger Frischkäse
• 3 Stiele Basilikum
• 1/2 TL grobes Meersalz
• 2-3 EL Olivenöl
• 7 EL Sonnenblumenöl
• Salz & Pfeffer

1. Die Zucchini längs in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchinischeiben portionsweise nicht zu eng nebeneinander 3 Minuten darin anbraten (währenddessen einmal wenden), bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Sobald sie fertig angebraten sind, zum Abtropfen in ein Sieb geben.
3. Die Basilikumblätter mit dem Salz im Mörser zu einer weichen Masse zerstoßen und mit dem Olivenöl verrühren.
4. Bagel aufschneiden und im Toaster von beiden Seiten leicht toasten. Während dessen Eier in der Pfanne zu Rührei braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Körnigen Frischkäse auf die Unterseite der Bagel streichen, mit Zucchini-Scheiben belegen und dann mit der Basilikum-Paste beträufeln. Mit Ei belegen und dann 5 Gurkenscheiben und Scheiben von 1/2 Tomate belegen. Die Oberseite des Bagels drauf klappen und servieren.

Frische Polenta mit Auberginen

• 6 Maiskolben
• 40 g Butter
• 200 g Feta
• Salz & Pfeffer

Auberginen:

• 150 ml Öl
• 1 mittelgroße Aubergine
• 2 TL Tomatenmark
• 60 ml Weißwein
• 200 g geschälte, gehackte Tomaten
• Salz
• Zucker
• 1 EL gehackter Oregano

1. Zuerst die Auberginen zubereiten. Dazu das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Auberginenwürfel etwa 15 Minuten anbraten, bis sie eine appetitlich braune Farbe annehmen.
2. Möglichst viel Öl abschütten, das Tomatenmark in den Topf geben und mit den Auberginen vermischen. 2 Minuten erhitzen, den Weiwein dazugießen und eine weitere Minute erhitzen.
3. Nun die Tomaten, 100 ml Wasser, je zwei Prisen Salz und Zucker sowie den Oregano hinzufügen und nochmals 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten. Zur Seite stellen und vor dem servieren nochmals erhitzen.
4. Für die Polenta die Maiskörner von den Kolben schneiden, man benötigt ca. 500 g Maiskörner.
5. Die Maiskörner in einem Topf mit 500 ml Wasser bedecken und aufkochen, dann ca. 12 Minuten köcheln lassen. Abgießen, aber das Kochwasser aufbewahren.
6. Die Maiskörner im Blender einige Minuten pürieren, um die feste Haut der Körner möglichst fein zu zerkleinern, ggf. etwas Kochwasser hinzufügen.
7. Die Maispaste nun zum Kochwasser in den Topf geben und 10 – 15 Minuten unter Rühren bei niedriger Temperatur garen, bis sie auf die Konsistenz von Kartoffelpüree eindickt.
8. Die Butter, den Feta, Salz sowie etwas Pfeffer unterziehen und nochmals 2 Minuten erhitzen. Die Polenta gleichmäßig auf flache Schalen verteilen und in die Mitte warmen Auberginen geben.

Grillgemüse mit Schafskäse

• 1 Zucchini
• 1 Kohlrabi
• 1 Aubergine
• 125 g Manouri-Käse
• 3-4 EL Olivenöl
• 50 g glatte Petersilie
• 75 ml Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 1/2 EL Zitronensaft
• Salz & Pfeffer

1. Petersilie mit 75ml Öl, Knoblauch und Zitronensaft sowie etwas Salz und Pfeffer im Mixer pürieren. Die grüne dünnflüssige Sauce beiseite stellen.
2. Eine Grillpfanne auf dem Herd stark erhitzen. Backofen auf 190 Grad vorheizen.
3. Zucchini leicht schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen, der Länge nach halbieren und ebenfalls in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginen und Käse in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
4. Die zerkleinerten Zutaten nicht vermischen und getrennt voneinander in etwas Olivenöl wenden. Für Auberginen etwas mehr Öl benutzen. Gemüse leicht salzen.
5. Gemüse und Käse portionsweise in der Pfanne grillen, bis alles gar ist, und auf beiden Seiten dunkle Rillen eingebrannt sind. Die Auberginen nach dem grillen ca. 5-10 Minuten im Backofen fertig garen.
6. Das gegarte Gemüse in eine Schüssel geben, mit dem Petersilienöl übergießen und behutsam mischen. Auf Tellern zusammen mit dem gegrillten Käse anrichten und servieren.

Birnen-Crostini

• 30 g Pinienkerne
• 5 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• Salz & Pfeffer
• 4 große Scheiben Sauerteigbrot
• 3 halbreife Birnen
• 2 TL Zucker
• 2 TL Zitronensaft
• 120 g Ziegenfrischkäse
• Zitronenthymian zum Garnieren

1. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Pinienkerne mit 4 EL Olivenöl, der geschälten Knoblauchzehe sowie Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer pürieren. Die Brotscheiben mit der Pinienkernpaste bestreichen für ca. 10 Minuten in den Ofen schieben.
2. Die Birnen hochkant auf ein Brett stellen und jeweils zwei Rundungen abschneiden, dann in r dicke Scheiben schneiden und die Kerne entfernen. Scheiben in eine Schüssel geben. Mit 1 EL Olivenöl, Zucker und Zitronensaft marinieren.
3. Anschliessend in einer Grillpfanne kurz beidseitig anbraten. Die Brotscheiben mit den gebratenen Birnenscheiben belegen, den Ziegenfrischkäse darauf verteilen. Mit Zitronenthymian garnieren und servieren.

Bohnen-Brot-Salat

• 1 rote Paprikaschote
• 2 Eier
• 150 g grüne Bohnen
• 1 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 10 EL Olivenöl
• 150 g Baguette
• 200 g Kirschtomaten
• 2 Stiele Basilikum
• 100 g Oliven
• 3 TL Kapern
• 3 EL Weißweinessig
• Salz & Pfeffer

1. Paprika putzen, waschen, längs halbieren und entkernen. Paprikahälften mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill bei 250 Grad 6—8 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika in einem Gefrierbeutel 5 Minuten ausdämpfen lassen, häuten und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Eier in kochendem Wasser in 9—10 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen.
   Reichlich Wasser mit 2 El Meersalz in einem großen Topf aufkochen.
3. Grüne Bohnen putzen und in sprudelnd kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, in einem Sieb abschrecken und gut abtropfen lassen.
4. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. 1 El Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Anschließend beiseitestellen und abkühlen lassen.
   Brot in ca. 2 cm große Würfel schneiden. 4 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin rundum goldbraun rösten.
   Tomaten waschen und halbieren. Basilikumblätter von den Stielen abzupfen und grob schneiden. Oliven und Kapern in einem Sieb abtropfen lassen.
5. Für das Dressing Weißweinessig mit Salz und Pfeffer verrühren. Das restliche Olivenöl, Schalotten und Knoblauch unterrühren. Oliven und Kapern zugeben. Eier vierteln.
6. Paprika, Bohnen, Brotwürfel, Tomaten und Basilikum behutsam mit dem Dressing mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, in einer Schüssel oder auf einer Platte anrichten, die Eierviertel darauf verteilen und sofort servieren.

Auberginengratin

• 1 große Aubergine
• 1 Dose geschälte Tomaten
• 100 g Parmesan
• 1-2 EL Weizenmehl
• 300 g Mozzarella
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Lasagneplatten
• 1 Handvoll Basilikum
• Olivenöl
• Salz

1. Die Auberginen in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Salz bestreuen. Anschließend zwischen zwei Teller legen, mit einem Gewicht beschweren und für ca. 30 Minuten ziehen lassen. So wird der Aubergine ihre Bitterstoffe entzogen.
2. Inzwischen aus Tomaten, Salz, Basilikumblättern und Knoblauch eine milde Tomatensoße herstellen. In etwas Olivenöl eine ganze geschälte Knoblauchzehe geben und rundherum anschwitzen, Tomaten und Basilikum hinzugeben und höchstens 10 Minuten zu einem Sugo einkochen lassen. Mit Salz abschmecken.
3. Nun die Auberginen sorgfältig backen. Zuerst mit einem Küchentuch gut abtrocknen, dann in Mehl wenden und gut abschütteln, nun die Auberginen in heißem Olivenöl backen, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Auf Küchenpapier entfetten.
4. Nun den Mozzarella in Scheiben schneiden und den Parmesan hobeln und dann kann das große Schichten beginnen. In eine gebutterte Auflaufform als erstes eine Schicht Auberginen legen. Darauf kommt eine Schicht Lasagneblätter, einige Basilikumblätter, Mozzarellascheiben und Tomatensauce. So verfährt man, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht Auberginen wieder mit Tomatensauce belegen und dann eine Schicht geriebenen Parmesankäse drüber geben.
5. Im vorgeheizten Ofen 45-60 Minuten backen, bis der Auberginengratin goldgelb ist, wird die Kruste zu dunkel, mit Alufolie abdecken.

Tomaten-Karottensuppe mit Kokosmilch

• 400 g Karotten
• 500 g Strauchtomaten
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 EL Kokosöl
• 2 TL rote Thai-Currypaste
• 500 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 50 ml Kokosmilch
• 1/2 Bund Koriander

1. Karotten und Tomaten grob würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, das Grün der Zwiebeln als Topping beiseite stellen.
2. Kokosöl in einen heißen Topf geben, Currypaste 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anrösten. Dabei häufig umrühren.
3. Gemüse hinzufügen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei häufig umrühren.
4. Mit Wasser ablöschen, Salz zugeben, aufkochen und 15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel kochen lassen.
5. Suppe fein pürieren. Kokosmilch unterrühren.
6. Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden, Korianderblättchen abzupfen. Suppe mit Frühlingszwiebel und Koriander garnieren und heiß servieren.

Tiramisu

• 250 g Löffelbiskuits
• 4 Eier
• 500 g Mascarpone
• 100 g Zucker
• 4 cl Amaretto
• 2-3 Tassen Espresso
• 2-3 EL Kakaopulver zum Bestreuen

1. Zuerst den Espresso kochen, mit einer klassischen Kaffeemaschine oder einem Automaten. Den Espresso in einen tiefen Teller gießen und abkühlen lassen.
2. Eier trennen. Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Mascarpone, die Eigelbmasse und die Hälfte des Amaretto vorsichtig mit einem Löffel vermischen.
3. Eiweiß mit einem Handmixer steif schlagen, vorsichtig unterheben, damit nichts von seinem Volumen verloren geht.
4. Die zweite Hälfte des Amaretto in den Espresso geben. Jeden Löffelbiskuit in den Espresso legen, bis die Stücke durchtränkt sind.
5. In einer Form den Boden mit einer Lage Löffelbisquit auslegen. Eventuell mit einem zusätzlichen Löffel Espresso beträufeln, die Löffelbiskuit sollen gut durchtränkt sein, aber nicht im Kaffee schwimmen.
6. Die Hälfte der Masse auf die Löffelbiskuit geben.
7. Eine weitere Lage Löffelbiskuit einweichen und auf der Masse verteilen. Die restliche Masse darauf verteilen und glatt streichen. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
8. Kurz vor dem Servieren die Oberfläche des Tiramisu mit Kakaopulver bestäuben, dafür ein ganz feines Sieb verwenden.

Zitronen-Spaghetti mit Lachs

Für die Pasta

• 2 Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehen
• 500 g Spaghetti
• 500 ml Kokosmilch
• 1 l Gemüsebrühe
• Saft von 1/2 Bio-Zitrone
• 500 g frischer Blattspinat
• 2 TL geriebene Zitronenschale
• Salz & Pfeffer
• Chiliflocken

Für den Lachs

• ca. 700 g Lachsfilet am Stück (mit Haut)
• 50 g zerlassene Butter
• etwas Fleur de Sel
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer, grob zerstoßen
• 1 TL Thymian
• 2 TL Zitronenschale, fein gerieben

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel ungefähr 3 Minuten glasig anschwitzen. Dann den Knoblauch eine weitere Minute mit anbraten.
3. Die ungekochten Spaghetti, die Gemüsebrühe, die Kokosmilch und den Zitronensaft hinzufügen. Sobald die Spaghetti ein wenig weich geworden sind, mit einem Holzlöffel vorsichtig in die Flüssigkeit drücken. 15-18 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
4. Eine ofenfeste Auflaufform mit 1 EL Olivenöl einpinseln. Das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten in die Form legen. Die zerlassene Butter gleichmäßig auf dem Filet verstreichen, mit Fleur de Sel, Pfeffer, Thymian und geriebener Zitronenschale bestreuen.
5. Den Lachs für 15 bis 20 Minuten in den Ofen schieben (zweite Schiene von unten).
6. Sobald die Spaghetti al dente sind den Spinat und die geriebene Zitronenschale unterrühren. 2 Minuten mitkochen, dann mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.

Asiatisch angehauchter Salat mit Tofu

Für den Tofu:

• 250 g fester Tofu
• 3 EL Crunchy Erdnussmus
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL Sambal Olek
• 3 EL Wasser
• 2 TL Sesamsamen

Für den Salat:

• 1/2 Blattsalat
• 2 gelbe Möhren
• 1/2 Gurke
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 rote Paprika
• Handvoll frische Minzblätter
• 2 EL Limettensaft (Saft einer Limette)
• 2 TL Sesamöl

1. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Tofu auf Küchentüchern abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Erdnussmus mit Wasser, Sambal Olek und Sojasauce in einer Schüssel mischen.
3. Tofu leicht durch die Erdnuss-Sauce rühren, bis diese dick aufgetragen ist. Dann auf ein ausgelegtes Backblech legen und mit Sesam bestreuen. Für 15-20 Minuten goldbraun backen. Die Erdnuss-Sauce wird fest wie ein Teig.
4. Während der Tofu bäckt, den Salat bereiten. Dazu die Möhren waschen, schälen und in feine Streifen schneiden, die Paprika waschen, von Kernen befreien und in kleine Würfel schneiden, die Gurke schälen, halbieren und die Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Frühlingszwiebel waschen und putzen und in Ringe schneiden.
5. Die gewaschenen und trocken geschleuderten Salatblätter in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem restlichen Gemüse in eine Schüssel geben.
6. Minzblätter, Limettensaft und Sesamöl in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Tofu aus dem Ofen nehmen und auf dem Salat servieren.

Muschelnudeln mit Tomate-Mozzarella

• 400 g Conchiglioni (Muschelnudeln)
• etwas Olivenöl
• 5 Knoblauchhzehen
• 7 Tomaten
• 3 Mozzarella
• nach Belieben Basilikumblätter
• Salz & Pfeffer

1. Conchiglioni in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und abschrecken.
2. Knoblauch, Tomaten und Mozzarella in kleine Stücke schneiden.
3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch darin leicht andünsten.
4. Nudeln zugeben, Tomaten unterheben. Wenn die Nudeln und Tomaten warm/heiß sind, den Mozzarella unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Wenn der Mozzarella zerlaufen ist, Basilikumblätter darübergeben und sofort servieren.

Gazpacho mit Croûtons

Für die Gazpacho

• 150 g Salatgurke
• 150 g Paprika
• 150 g Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 450 ml Tomatensaft
• 2 EL Weißweinessig
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• Tabasco
• Salz

Für die Croûtons

• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 50 g Ciabatta
• 1 EL Petersilie (gehackt)
• Salz

1. Für die Gazpacho Gurke schälen und entkernen. Tomaten vierteln und entkernen, Kerne der Tomaten beiseitelegen. Zwiebel und 1/3 vom Gemüse fein würfeln und beiseitestellen.
2. Restliches Gemüse, Tomatenkerne, 1 Knoblauchzehe, Tomatensaft, Olivenöl und Weißweinessig pürieren und mit Salz und etwas Tabasco abschmecken, kaltstellen.
3. Für die Crôutons Ciabatta in Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.
4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Ciabatta und Knoblauch in der Pfanne goldbraun anrösten, auskühlen lassen.
5. Ciabatta-Würfel mit Petersilie mischen. Vor dem Servieren Gazpacho mit gewürfeltem Gemüse und Croûtons garnieren.