Wintergemüse-Curry

• 500 g Rosenkohl
• 250 g Kartoffeln
• 250 g Hokkaidokürbis
• 2-3 Blätter Grünkohl
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL Ingwer
• 1 rote Chili
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Zimt
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 TL Curry
• Salz & Pfeffer
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Schlagsahne
• 1/2 Zitrone
• 2 EL Petersilie
• 240 g Reis

1. Reis mit der doppelten Menge Wasser und 2 TL Salz aufsetzen, aufkochen und etwa 40 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
2. Rosenkohl putzen, Kartoffeln schälen, Kürbis entkernen. Kartoffeln und Kürbis in mundgerechte Stücke würfeln. Eventuell sehr große Rosenkohl-Röschen halbieren.
3. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chili halbieren, Kerne entfernen und ebenfalls fein würfeln.
4. Öl in einem größeren Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili darin andünsten. Nicht braun werden lassen, sobald sich ihre Aromen entfalten, Zimt, Kreuzkümmel, Kurkuma, Curry und Pfeffer hinzufügen und unter Rühren kurz anrösten.
5. Tomatenmark dazugeben, verrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Rosenkohl, Kartoffel- und Kürbiswürfel hinzufügen und das Gemüse 15 Minuten bei mittlerer Temperatur mit geschlossenem Deckel garen.
6. Grünkohl in kleine Stücke zupfen, Strunk entfernen und zum Gemüse geben. Schlagsahne angießen und weitere 5 Minuten cremig einkochen lassen. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
7. Gemüse-Curry mit dem Reis servieren. Die gehackte Petersilie darüber streuen.

Rosenkohlsalat mit Zitronendressing

• 700 g Rosenkohl
• 120 ml Olivenöl
• 80 ml Zitronensaft
• 3 Knoblauchzehen
• 1 1/2 EL Senf
• 2 Sardellen in Öl
• 60 g Parmesan
• 120 g Schwarzkohl
• 1 kleine rote Zwiebel
• 70 g Haselnüsse
• Salz & Pfeffer

1. Den Backofen auf 220°C (Umluft) vorheizen.
2. Rosenkohl putzen, 200g in feine Scheiben hobeln. Knoblauchzehen schälen und zerdrücken, Sardellen abtropfen lassen und grob hacken. Parmesan grob reiben.
3. 500 g ganze Rosenkohl-Köpfe mit 2 EL Olivenöl 1/2 TL Salz sowie einer kräftigen Prise Pfeffer if ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und gut vermengen. Im Ofen 18 Minuten rösten, bis der Rosenkohl gut gebräunt und durchgegart ist; nach der Hälfte der Zeit wenden. Zum Abkühlen beiseitestellen.
4. Inzwischen für das Dressing Zitronensaft, Knoblauch, Senf, Sardellen, 20g Parmesan, 90 ml Öl, 1/4 TL Salz sowie 1 kräftige Prise Pfeffer im Mixer verquirlen.
5. Schwarzkohl, fein geschnittenen rohen Rosenkohl, Dressing, Salz & Pfeffer in eine große Schüssel geben, gut mischen und mit den Händen kurz durchkneten. Für 10 Minuten beiseitestellen, damit das Gemüse etwas weicher wird.
6. Zwiebel halbieren und in feine Scheiben schneiden, Haselnusskerne kräftig rösten und grob hacken. Zwiebel, Parmesan, Haselnüsse und gerösteten Rosenkohl in die Schüssel geben und alles durchgeben. Den Salat zum Servieren in Schalen füllen.

Polenta mit geröstetem Rosenkohl

• 450 g Rosenkohl
• 2 Schalotten
• 2 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL Koriandersamen
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 TL Sumac
• 1 EL Sultaninen
• 3 EL Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen
• 1/2 EL Granatapfelsirup

• 250 g feiner Maisgrieß
• 2 TL Salz
• 1 ELButter
• 2 EL geriebener Parmesan
• 1 Schuss Milch
• 2 EL Rotweinessig

1. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Rosenkohl putzen und halbieren, Schalotten in feine Spalten schneiden. Gewürze grob mörsern und zusammen mit den Sultaninen, den Knoblauchzehen (in der Schale!), dem Gemüse, dem Öl und dem Sirup in einer Schüssel gut vermischen.
3. Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene für 35 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
4. Währenddessen die Polenta kochen. Dafür 1 Liter Wasser salzen und zum Kochen bringen. Die Milch dazu geben und die Temperatur reduzieren. Den Maisgrieß nach und nach mit einem großen Holzlöffel einrühren.
5. Die Polenta für 30 Minuten auf kleiner Flamme garen. Alle paar Minuten umrühren, damit nichts am Boden kleben bleibt. Kurz vor Ende der Garzeit die Butter einrühren und die Polenta mit dem Parmesan abschmecken.
6. Gemüse auf der Polenta servieren und mit Rotweinessig toppen.

Winterlicher Rohkostsalat

• 1/2 Rotkohl
• 400 g Rosenkohl
• 1 Karotte
• 1/2 Gurke
• 1 Bund Petersilie
• 3/4 Tasse Cashewkerne
• 1/2 Tasse Mandelblättchen

Dressing:

• 2 EL geröstetes Sesamöl
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Sojasauce
• 2-3 EL Reisessig
• 1 ½ EL Ahornsirup
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL frisch gehackter Ingwer

1. Den Rosenkohl in einer Küchenmaschine mit dem Schneideaufsatz klein hacken, bis der Rosenkohl dünn geschnitten ist.
2. Rotkohl in feine Streifen schneiden, Karotte raspeln, Gurke ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Petersilie waschen, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Mandelblättchen und Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten.
3. Rosenkohl zusammen mit Rotkohl, Karotten, Gurke und Petersilie in eine große Schüssel geben. Mit Cashewnüssen und gerösteten Mandeln belegen.
4. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Für das Dressing Sesamöl, Olivenöl, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, Knoblauch und frischer Ingwer in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln.
5. Dressing über den Salat träufeln und mit einem Salatlöffel den Salat so vermischen, dass das Dressing alles Gemüse gleichmäßig überzieht.

Rosenkohl orientalisch

Heute gibt es Rosenkohl. Ein Gemüse was ich mit dem nicht so leckeren Schulessen meiner Kindheit verbinde. Wir werden die kleinen Röschen aber nicht völlig verkochen und zusätzlich servieren wir Granatapfel dazu. Das hat dann gar nichts mehr mit dem Mampf aus früheren Tagen zu tun. Damit die Küche nicht anschließend rot gesprenkelt ist, Granatapfel halbieren, eine Hälfte mit der Schnittfläche tief über eine Schüssel halten und mit einem Holzlöffel auf die Schale schlagen, bis die Kerne herausfallen. Für den orientalischen Geschmack nutze ich den Rest der Dukkah-Mischung, die ich letztens hergestellt habe. Entweder ihr stellt diese noch schnell her oder ihr benutzt geschälte Haselnüsse für das Essen. Ich empfehle den zusätzlichen Aufwand. So lecker!

Dazu brauchen wir aus der Öko-Kiste:

• 0,5 kg Rosenkohl

Und zusätzlich:

• 50 g Dukkah
• 4 El Olivenöl
• ½ Granatapfel
• 20 g Butter
• 1 El Zucker

1. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen.
2. Rosenkohl waschen und ggf. die äußeren welken oder trockenen Blätter entfernen. Die Enden vom Strunk dünn abschneiden. Den Rosenkohl im kochenden Salzwasser 3-4 Min. blanchieren, dann abgießen und in Eiswasser abschrecken, anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Die Haselnüsse grob hacken, in eine Schüssel geben und mit Olivenöl und etwas Salz würzen. Die Kerne aus dem Granatapfel lösen und beiseitelegen.
4. Eine große Pfanne erhitzen, die Butter darin zerlassen und leicht braun werden lassen. Den Rosenkohl zugeben und unter gelegentlichem Schwenken rundherum goldbraun anbraten. Anschließend mit dem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen.
5. Den Rosenkohl vom Herd nehmen, Haselnüsse und Granatapfelkerne unterheben. Bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken und servieren.

Ofenlachs mit Rosenkohl-Kartoffel-Stampf

Zum Jahresende hat es uns in den Westen Irlands verschlagen. Auf der wildromantischen Halbinsel Dingle habe ich vor 20 Jahren schon Weihnachten verbracht. Zu dritt haben wir ein kleines Cottage mit Meerblick gemietet und genießen eine Woche lang wilde Atlantikküste, Wind in den Haaren, dunkle Pubs und leckeres Essen. Für letzteres haben wir uns mit lokalem Gemüse und Lachs eingedeckt und nach einem aufregenden Tag mit viel frischer Luft genießen wir Comfort Food vom Feinsten.

• 750 g Kartoffeln
• Salz
• 500 g Rosenkohl
• 3 Zwiebeln
• 2 El Butter
• Olivenöl
• Zucker
• ca. 700 g Lachsfilet am Stück (mit Haut)
• 50 g zerlassene Butter
• etwas Fleur de Sel
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer, grob zerstoßen
• 1 TL Thymian
• 2 TL Zitronenschale, fein gerieben

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden, mit Salzwasser bedeckt zugedeckt aufkochen. Bei mittlerer Hitze 15-20 Min. weich garen.
3. Eine ofenfeste Auflaufform mit 1 EL Olivenöl einpinseln. Das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten in die Form legen. Die zerlassene Butter gleichmäßig auf dem Filet verstreichen, mit Fleur de Sel, Pfeffer, Thymian und geriebener Zitronenschale bestreuen.
4. Den Lachs für 15 bis 20 Minuten in den Ofen schieben (zweite Schiene von unten).
5. Rosenkohl putzen, in kochendem Salzwasser 10 Min. garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
6. In der Zwischenzeit Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. In einem weiten Topf mit 1 El Butter und 3 El Öl andünsten. Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen, 150 ml Kochwasser vom Rosenkohl zugießen und aufkochen. 10 Min. bei mittlerer Hitze weich dünsten. Rosenkohl in dünne Scheiben schneiden, einige Scheiben beiseitelegen, und die anderen 5 Min. mitdünsten.
7. Kartoffeln abgießen, fein zerstampfen und unter die Rosenkohl-Zwiebeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Den Lachs in 4 Portionen teilen und mit dem Stampf servieren.

Blick aus dem Fenster in Dunquin

Blick auf Great Blasket Island

Blick Richtung Dunmore Head

Coumeenoole Beach

Clogher Strand

Great Blasket Island

Pasta mit Rosenkohl

Heute gibt es Rosenkohl. Ein Gemüse was ich mit dem nicht so leckeren Schulessen meiner Kindheit verbinde. Wir werden die kleinen Röschen aber nicht völlig verkochen und zusätzlich servieren wir dazu Chili,  Zitronensaft und Parmesan.

Aus der Öko-Kiste braucht ihr dazu:

• 500 g Rosenkohl

Und zusätzlich:

• 1 Chilischote
• 2 El Butter
• Salz
• 1 Tl abgeriebener Bio-Zitronenschale
• 2 Tl Zitronensaft
• 300 g Vollkorn-Muschelnudeln
• 30 g Parmesan

1. Rosenkohl putzen und halbieren, Chili in Ringe schneiden. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
2. Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Rosenkohl darin rundherum hellbraun anbraten. Chili zugeben, mit Salz würzen, 5 El Wasser zugeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt 10 Min. garen. Mit Zitronenschale und Zitronensaft würzen.
3. Inzwischen Nudeln mit Salz ins kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung garen. Nudeln abgießen und dabei 50 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und Nudelwasser unter den Rosenkohl mischen. Mit Parmesan bestreut servieren.