Kürbis-Linsen-Gorgonzola

• 1 großer Butternuss-Kürbis (950g)
• 2 rote Zwiebeln
• 3 EL Olivenöl
• 10g frischen Salbei
• 200g Puy Linsen
• 150g Gorgonzola
• 1/2 TL Abrieb einer Zitrone
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe
• Salz & Pfeffer
• 5g Minze
• 5g Petersilie
• 10g Estragon

1. Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.
2. Den Kürbis waschen, ungeschält längs halbieren, dann entkernen und quer in 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in 3 cm breite Spalten schneiden. Gemeinsam mit den Salbeiblättern in eine Schüssel geben, mit 3/4 TL Salz und viel Pfeffer kräftig würzen und mit 2-3 Esslöffeln Olivenöl vermischen.
3. Auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech geben und bei für ca. 25-30 Minuten im Ofen rösten, bis das Gemüse gar und gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Linsen nach Packungsanweisung kochen. In ein Sieb schütten. Abtropfen und etwas abkühlen lassen, dann in eine große Schüssel geben. Kräuter fein hacken. Knoblauch schälen und zerdrücken. Zitronenschale, und -saft, Knoblauch, Kräuter und da restliche Öl (1 EL) sowie 1/4 TL Salz unterrühren.
5. Gorgonzola in grobe Stücke zupfen, auf dem Slat verteilen und mit Öl beträufelt servieren.

Blumenkohlsalat mit Granatapfel und Pistazien

• 1 großer Blumenkohl (800g)
• 1 Zwiebel
• 5 1/2 EL Olivenöl
• 25 g Blattpetersilie, grob gehackt
• 10 g Minze
• 10 g Estragon
• 80 g Granatapfelkerne
• 40 g Pistazienkerne
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1,5 TL Zitronensaft
• Salz

1. Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
2. Ein Drittel des Blumenkohles in eine Schüssel raspeln. Den restlichen Blumenkohl in etwa 3 cm große Röschen zerteilen und diese mit den Blumenkohlblättern und der Zwiebel in eine zweite Schüssel geben. Alles mit 2 EL Öl und 1/4 TL mischen, dann auf einem mit Backpapier bedeckten Backblech ausbreiten. Im Ofen für etwa 20 Minuten rösten, bis die Röschen gar und goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
3. Das abgekühlte geröstete Gemüse mit 3 1/2 EL Öl, den Blumenkohlraspeln, den übrigen Zutaten sowie 1/4 TL Salz in eine große Schüssel geben. Behutsam vermischen, auf einer Platte richten und servieren.

Reisnudelsalat

• 60 ml Apfelessig
• 30 g Zucker
• 1 rote Zwiebel
• 1 Stück Ingwer
• 150 g Reisnudeln
• 3 EL Olivenöl
• 1 Apfel (Granny Smith)
• 1 Salatgurke
• 2 rote Chillischoten
• 15 g Minze
• 1 EL Mohnsamen
• Salz

Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Ingwer schälen und in feine Stücke schneiden.

1. Essig und Zucker in einer Schüssel verrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Zwiebelringe und den Ingwer in der Marianade wenden und darin 30 Minuten durchziehen lassen.
2. Die Nudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 20-30 Minuten einweichen. Zum Abtropfen in ein Sieb geben, dann in einer großen Schüssel mit 1 EL Öl vermengen und abkühlen lassen.
3. Apfel entkernen und in 2 cm dicke Spalten schneiden, Salatgurke ungeschält, längs halbieren, entkernen und in lange dünne Streifen schneiden. Chillischoten entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Blätter der Minze abzupfen und grob hacken.
4. Die Zutaten zu den Nudeln geben, einschließlich der eingelegten Ingwer- und Zwiebelmischung und ihrer Marinade sowie der restlichen 2 EL Öl und 1,5 TL Salz. Alles sorgfältig vermengen und den Salat sofort servieren.

Sellerie-Cremesuppe

• 800 g Knollensellerie
• 200 g Kartoffel
• 1 Zwiebel
• 20 g zerlassene Butter
• Salz & Pfeffer
• 1⁄2 TL Estragon
• Cayennepfeffer
• 1 l Gemüsebrühe
• 200 ml Öl bis auf 3 EL
• 6 Stiele glatte Petersilie
• 4 EL Öl
• 50 g Crème fraîche
• Salz
• Cayennepfeffer
• 2 TL Zitronensaft

1. Knollensellerie putzen, 50 g des Selleries in hauchdünne Scheiben hobeln oder schneiden. Restlichen Sellerie würfeln.
2. Kartoffeln und Zwiebel würfeln. Sellerie-, Kartoffel- und Zwiebelwürfel in zerlassener Butter andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Estragon und etwas Cayennepfeffer würzen. Gemüsebrühe angießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen.
3. Öl (bis auf 3 EL) in einen kleinen Topf geben, sodass es ca. 2 cm hoch steht. Öl auf ca. 170 Grad erhitzen. Selleriescheiben darin in 2 Portionen bei mittlerer bis starker Hitze goldgelb backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
4. Die Blättchen von 6 Stielen glatter Petersilie abzupfen, mit 4 El Öl fein pürieren.
5. Suppe mit Crème fraîche sehr fein pürieren, mit Salz, Cayennepfeffer und 1-2 Tl Zitronensaft abschmecken, mit dem Petersilienöl und Sellerie-Chips anrichten.

Grüner Salat mit Kapern

• 1 Kopf grünen Salat
• 3 Frühlingszwiebeln
• 10 Radieschen
• 70 g halbgetrocknete Tomaten
• 2 EL Kapern

Dressing :

• 1 Knoblauchzehe
• 1 ½ EL Zitronensaft
• 1 ½ EL Olivenöl
• 1 EL Rapsöl
• Salz & Pfeffer

1. Die Salatblätter waschen und gründlich trocken schleudern. Die Blätter in große Stücke zerpflücken und in eine große Schüssel geben.
2. Grüne und weiße Teile der Frühlingszwiebeln in sehr spitzem Winkel in Ringe schneiden. Radieschen putzen und in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Die halbgetrocknete Tomaten grob zerpflücken.
3. Die Frühlingszwiebeln, die Radieschen und die Tomaten zum Salat hinzufügen.
4. Knoblauch schälen und klein schneiden. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für das Dressing verrühren, dabei mit dem Salz und dem Pfeffer nicht zu sparsam umgehen.
5. Den Salat erst unmittelbar vor dem Servieren mit dem Dressing übergießen und behutsam durchheben. kleine Exemplare der Kapern ganz lassen, größere grob hacken. Salat in eine große Salatschüssel umfüllen und mit den Kapern bestreuen.

Roter Bete-Salat mit Ziegenkäse

• 800 g rote Bete
• 800 g Möhren
• 1 Zwiebel
• 200 g Blattspinat
• 2 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• 150 ml Orangensaft
• 1 TL Zucker
• 2 EL Apfelessig
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 6 Stiele Thymian
• 4 EL Paniermehl
• 200 g Ziegenbrie

1. Rote Bete und Möhren schälen. Rote Bete in Spalten schneiden. Möhren der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Spinat verlesen, waschen und trocken schütteln.
2. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Rote Bete darin ca. 10 Minuten unter Wenden braten. Nach ca. 5 Minuten Möhren und Zwiebeln dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Orangensaft ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.
3. Spinat dazugeben und in der Pfanne kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.
4. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne unter Wenden rösten. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen streifen und leicht hacken. Paniermehl und Thymian mischen. Ziegenkäse in Taler schneiden. Käsetaler darin kurz wenden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Taler darin ca. 2 Minuten unter Wenden braten.
5. Salat und Taler anrichten und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

Vegetarisches Shephard‘s Pie

• 800 g mehlig kochende Kartoffeln
• 150 g Berglinsen
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Möhren
• 1 Stange Lauch
• 150 g Champignons
• 1 TL Senfsamen
• 1 EL Rapskernöl
• 2 EL Tomatenmark
• 50 ml Rotweinessig
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Agavendicksaft
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Majoran
• Salz
• 2 EL Senf
• 2 EL Walnussöl
• 300 ml Milch

1. Die Kartoffeln ungeschält in reichlich Salzwasser gar kochen. Die Linsen nach Packungsanleitung garen.
2. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Die Möhren und den Lauch längs halbieren und in Stücke schneiden, die Champignons vierteln. Die Senfsamen im Mörser zerstoßen.
3. In einem Bräter oder Schmortopf das Rapskernöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark 1-2 Minuten darin anbraten. Möhren, Lauch und Champignons hinzugeben und weitere 2-3 Minuten braten. Mit dem Rotweinessig und der Gemüsebrühe ablöschen und den Zuckerrübensirup und die gemahlenen Senfsamen unterrühren.
4. Die Linsen und die getrockneten Kräuter hinzugeben und das Gemüse kräftig mit Salz würzen.
5. Die Pellkartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Senf, Walnussöl und Milch mit dem Püree verrühren und mit Salz abschmecken.
6. Das Kartoffelpüree auf dem Gemüse im Bräter verteilen und mit etwas Walnussöl beträufeln, damit es beim Backen eine knusprige Kruste bekommt.
7. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober- / Unterhitze) 30 Minuten backen. Die Grillfunktion des Backofens zuschalten und weitere 15 Minuten goldgelb backen.

Kartoffel-Lauchsuppe mit Steinpilzen

• 15 g getrocknete Steinpilze
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 300 g Lauch
• 300 g Kartoffeln
• 2 El Öl zum Braten
• 600 ml Gemüsebrühe
• 100 g Belugalinsen
• 200 ml Sahne
• Salz & Pfeffer

1. Steinpilze mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten darin einweichen.
2. Inzwischen Knoblauch abziehen und fein hacken. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Lauch putzen. Das Weiße und Hellgrüne in 1 cm dicke Ringe schneiden. Die dunkelgrünen Lauchenden gesondert in 1 cm dicke Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
3. Pilze abgießen und gut ausdrücken. Einweichwasser auffangen und durch ein feines Sieb geben. Pilze hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln mit Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen und leicht bräunen.
4. Pilze, Einweichwasser, hellen Lauch und Gemüsebrühe zugeben. Aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Linsen nach Packungsanweisung garen. 3 Minuten vor Garzeitende dunkelgrünen Lauch zugeben. Abgießen und kalt abspülen. Gut abtropfen lassen.
5. Sahne zur Suppe geben. Kurz aufkochen lassen und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Raddicchio fein schneiden. Linsen zur Suppe geben.

Kürbissuppe mit Safran und Orange

• 4 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln
• 1 kg Kürbis
• 1 TL Harissa
• 1/4 TL Safranfäden
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 2 TL geriebene Orangenschale
• 150g Crème fraîche
• Salz & Pfeffer
• Korianderblätter

Für die karamellisierten Kürbiskerne:

• 60g Kürbiskerne
• 1 EL Ahornsirup
• ½ TL Salz
• 1/4 TL Chiliflocken

1. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.
2. Die Kürbiskerne in einer Schüssel mit allen anderen Zutaten mischen. Auf einem kleinen, mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 15 Minuten im Ofen rösten. Abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke brechen.
3. Ofentemperatur auf 220 Grad erhöhen.
4. Kürbis entkernen und mit Schale in 3 cm große Würfel, Zwiebeln in 2-3 cm breite Spalten schneiden. Öl, Zwiebeln und Kürbis mit 3/4 TL Salz, 1 kräftigen Prise Pfeffer in eine große Schüssel geben. Gut mischen, dann auf ein mit Backpapier bedecktes Blech geben und 25 Minuten weich rösten.
5. Brühe mit Harissa, Safran, Orangenschale 1/2 TL Salz und Pfeffer in einen großen Topf geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald sie brodelt, vorsichtig Kürbis, Zwiebeln und Öl vom Blech hinzufügen. Umrühren und fünf Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
6. Vom Herd nehmen und Crème fraîche unterrühren. Suppe mit dem Stabmixer glatt pürieren.
7. In Schalen verteilen und mit karamellisierten Kürbiskernen und Koriander bestreut servieren.

Quinoa-Salat mit Süßkartoffeln

• 200 g Basmati-Wildreis Mischung
• 200 g Quinoa
• 2 Süßkartoffeln
• 4 Knoblauchzehen
• 4 Frühlingszwiebeln
• 3 EL Salbei
• 2 EL getrockneter Oregano
• 2 EL getrocknete Limette
• 4 EL frische Minze
• 1 TL frisch gepresster Zitronensaft
• 160 g Feta
• 110 ml Olivenöl
• Salz & Pfeffer

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in etwa 2cm große Würfel schneiden. Die Süßkartoffelwürfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit der Hälfte des Olivenöls beträufeln, salzen, pfeffern. Etwa 20-25 im Ofen rösten, bis sie gar sind.
2. In der Zwischenzeit die Basmati-Wildreis-Mischung nach Packungsanleitung kochen und danach abgießen.
3. Quinoa in einen Topf füllen, mit reichlich kochendem Wasser übergießen und 9 Minuten köcheln lassen. In ein feines Sieb abgießen. Abgetropften Quinoa mit dem Reis in einer Schüssel mischen.
4. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den in feine Scheiben geschnittene Knoblauch etwa 30 Sekunden anbraten, bis er eine helle goldgelbe Farbe annimmt. Streifig geschnittenen Salbei und grob gehackten Oregano dazugeben und etwa 1 Minute unter Rühren anbraten.
5. Den Pfanneninhalt über die Reis-Quinoa-Mischung träufeln. Geröstete Süsskartoffeln inklusive Öl zugeben. Limettenpulver, streifig geschnittene Minze, in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln, Zitronensaft und gewürfelten Feta hinzugeben.
6. Mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig mischen, damit Süßkartoffeln und Feta nicht zerfallen.