Kartoffelsalat mit Spargel und Radieschen

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• ½ Bund Radieschen
• 500 g weißer Spargel
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 5 EL Weißweinessig
• 2 TL körniger Senf
• 6 EL kaltgepresstes Rapsöl
• Salz & Pfeffer
• 1 großes Bund gemischte Kräuter (z.B. Schnittlauch, Dill, Kerbel und Petersilie)
• 250 g griechischer Joghurt

1. Die Kartoffeln in 20 Minuten gar kochen, dann abgießen, kalt abspülen und pellen.
2. Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Spargel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Butter und Olivenöl 5-7 Minuten anbraten. Kartoffeln in grobe Stücke schneiden.
3. Für die Sauce Essig, Senf, Öl, 6-8 EL Wasser, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Mit Kartoffeln, Radieschen und Spargel mischen und ein paar Minuten durchziehen lassen.
4. Für den Kräuterdip die Kräuter waschen und trockenschütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, alle übrigen Blätter abzupfen und grob hacken. Kräuter mit Joghurt, etwas Salz und Pfeffer fein pürieren.
5. Kartoffelsalat abschmecken, eventuell nachwürzen, dann auf Teller verteilen. Den Kräuterdip dazu reichen.

Gebackene Butter-Radieschen

• 2 große Bündel Radieschen
• 3 EL Butter
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 80 g Rucola
• 1 Zitrone
• Flockiges Meersalz

1. Backofen auf 180° C vorheizen.
2. Radieschen waschen. Große Radieschen halbieren. Butter in kleine Stücke schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern.
3. Radieschen auf einem Backblech verteilen und mit den Butterstückchen bestreichen. Mit Pfeffer würzen und rösten, bis die Radieschen weich sind, ca. 15 bis 20 Minuten.
4. Das Blech aus dem Ofen nehmen und den Rucola dazugeben. Die Zitrone auspressen, mit Salz und Pfeffer würzen und durchschwenken, bis der Rucola verwelkt ist. Warm servieren.

Rote-Bete-Birnen-Salat

• 350 g Rote Bete
• 2 Handvoll Spinat
• 1 Birne
• 100 g Feta
• 1/3 Tasse Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 2 TL Honig
• 2 EL Haselnüsse
• 1 TL Dijonsenf

1. Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen.
2. Rote Bete waschen und in Folie einwickeln. 1 Stunde lang rösten bis die Rote Bete weich ist, wenn man sie mit einem Spieß ansticht. Aus dem Ofen nehmen. 15 Minuten zum Abkühlen beiseite stellen. Folie entfernen, jede Rote Bete schälen und in Spalten schneiden.
3. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten und klein hacken. Öl, Essig, Honig, Haselnüsse und Senf in ein Glas mit Schraubverschluss geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Deckel verschließen. Zum Vermengen schütteln.
4. Die Spinat waschen, trocknen und grob hacken. Birne entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Spinat und Birne auf einer Servierplatte anrichten. Mit Roter Bete und zerkrümelten Feta belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Honig-Haselnuss-Dressing beträufeln. Servieren.

Posteleinsalat mit Karotten und Linsen

• 4 Karotten große
• 1 Zwiebel
• 4 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• ¼ TL Kreuzkümmel
• ¼ TL Chiliflocken
• 1 TL Honig
• 100 g Beluga-Linsen
• 2 EL Rosinen
• 1-2 handvoll Postelein
• 50 g kräftiger Roquefort
• 1 TL Dijon-Senf
• 2 EL Weißweinessig

1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Karotten und die Zwiebel schälen und grob würfeln. Mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Chiliflocken nach Belieben und 1 TL Honig vermischen und im oberen Drittel des vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten rösten. Anschließend aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
2. Während die Karotten im Ofen sind, die Linsen 25 Minuten in reichlich Wasser (ohne Salz!) garen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Linsen in eine große Schüssel geben und mit dem noch warmen Karottengemüse vermischen. Rosinen ebenfalls untermischen.
3. Den Postelein waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern. Zu den Linsen und Karotten in die Schüssel geben.
4. Für das Dressing 1 TL Dijon-Senf mit dem Weißweinessig, dem restlichen Olivenöl, sowie einem Schuss kaltem Wasser vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben. Vorsichtig durchmischen.
5. Zuletzt den Roquefort über den Salat bröckeln, anschließend sofort servieren.

Radicchiosalat

• 2 Zwiebeln
• 2,5 TL Mohn
• 3 El Weißweinessig
• 2 El Ahornsirup
• 1 TL Salz
• 60 ml Rapsöl
• 300 g Knollensellerie
• 60 ml Zitronensaft
• 3 Äpfel
• 1 rote Chilischote
• 15 g frischen Koriander
• 1 kleiner Radicchio

1. Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden. Mohn gründlich waschen. Weißweinessig, Ahornsirup und Salz in einer kleinen Schale verrühren. Zwiebelringe, Öl und Mohn dazugeben, vermengen und 30 Minuten ziehen lassen.
2. Sellerie schälen, in sehr dünne Streifen schneiden oder hobeln, in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft vermischen. Äpfel vierteln (Kerngehäuse entfernen), in dünne Streifen schneiden und mit dem Sellerie vermischen.
3. Chilischote entkernen, schräg in dünne Ringe schneiden. Koriander grob hacken. Radicchio waschen und grob zupfen.
4. Zwiebelringe, Chili und Koriander mit der Sellerie-Apfel-Mischung vermengen.
5. Teller mit Radicchio auslegen und den Sellerie-Apfelsalat darauf verteilen.

Orangen-Radicchio-Salat

• 1/2 Radicchio
• 1 Chicorée
• 2 Orangen
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL flüssiger Honig
• 1 Zitrone
• 30 g Pinienkerne
• 1 Handvoll Dillspitzen

1. Die Blätter von Chicorée und Radicchio abtrennen.
2. Von den Orangen den oberen und unteren Teil abschneiden, so dass ein flacher Boden entsteht. Mit einem scharfen Messer die Schale entfernen. Die Früchte ohne Haut auf die Seite drehen und in Scheiben schneiden.
3. In einer großen Schüssel das Olivenöl, den Senf und den Honig mit der Zitronenschale und der Hälfte des Saftes verrühren.
4. Die Blätter von Radicchio und Chicorée dazugeben und gut durchschwenken. Dann die Orangenscheiben hinzugeben und nochmals vorsichtig durchschwenken.
5. Auf eine Servierplatte geben. Die Piniekerne in einer Pfanne ohne Öl leicht rösten und über den Orangen-Radicchio-Salat streuen. Die Dillspitzen darüber streuen.

Linsen mit Tahin und Röstzwiebeln

• 350 g grüne Linsen
• 60 g Tahin
• 2 große Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 große grüne Chilischoten, fein gehackt
• 60 ml Zitronensaft (von etwa 2 Zitronen)
• 2½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 60 g Mandelblättchen, geröstet
• 15 g Petersilienblätter, grob gehackt
• 60 ml Olivenöl zum Servieren
• ½ TL Paprikapulver zum Servieren
• Salz

Röstzwiebeln

• etwa 400 ml Sonnenblumenöl
• 2 Zwiebeln, halbiert und in dünne Streifen geschnitten (300g)
• 1½ EL Speisestärke

1. Die Linsen in einem großen Topf mit 1,5 Liter Wasser bedecken und 1 Stunde einweichen.
2. Für die Röstzwiebeln das Sonnenblumenöl in eine große Pfanne gießen, sie sollte etwa 2 cm hoch mit Öl gefüllt sein. Bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Zwiebeln mit der Speisestärke vermengen. Sobald das Öl heiß ist, die Zwiebeln hineingeben (in zwei oder drei Portionen arbeiten) und 8-14 Minuten braten (je nach Temperatur des Öls kann die Garzeit stark variieren), bis sie goldbraun und knusprig sind. Hin und wieder umrühren.
3. Die Zwiebeln auf einem Teller auf Küchenpapier abtropfen lassen – gut verteilen, damit sie nicht durchweichen – und leicht salzen. Beiseitestellen, während die restlichen Zwiebeln gebraten werden.
4. Die Linsen in ihrem Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben. In ein Sieb abgießen und sofort unter fließendem Wasser kalt abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Die Linsen gründlich abtropfen lassen, dann in einer Schüssel mit Tahin, Knoblauch, Chilis, Zitronensaft, Kreuzkümmel sowie 1½ TL Salz vermengen und 10 Minuten durchziehen lassen.
5. Unmittelbar vor dem Servieren in einer flachen Schale die Hälfte der Röst-zwiebeln mit dem größten Teil der gerösteten Mandeln und einem Drittel der Petersilie vermengen. Die Linsen dazugeben, alles behutsam durchheben und den Rest Zwiebeln, Mandeln und Petersilie darauf verteilen. Das Ganze mit dem Olivenöl beträufeln und mit Paprika bestäuben.

Winterliches Tabbouleh mit Orangendressing

• 200 g Bulgur
• ½ TL gemahlener Zimt
• ½ TL gemahlener Piment
• 1 EL Olivenöl
• 250 g Schwarzkohl
• ½ kleiner Rotkohl
• 40 g Petersilienblätter
• 25 g Minzblätter
• 6 Frühlingszwiebeln (90 g)
• 4 Orangen (500 g)
• 85 g Granatapfelkerne (von ½ Granatapfel)
• Salz & Pfeffer

1. Bulgur, Zimt, Piment, 2 TL Öl, 225 ml kochendes Wasser und ¼ TL Salz in einer mittelgroßen Pfanne mit passendem Deckel vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, den Deckel auflegen, die Pfanne vom Herd nehmen und den Bulgur 30 Minuten quellen lassen. Den Deckel abnehmen, den Bulgur mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
2. Die Blätter vom Schwarzkohl von den Stielen streifen und grob in Streifen schneiden. Den Cavolo Nero mit dem 1 TL Öl und 1 kleinen Prise Salz in eine Schüssel geben und alles mit den Händen sorgfältig vermischen, dabei Öl und Salz vorsichtig in die Blätter einmassieren. Beiseitestellen.
3. Für das Dressing die Zutaten mit Ausnahme des Öls in eine Schüssel geben und mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Verrühren und dann unter ständigem Rühren langsam das Öl dazugeben, bis das Dressing dick und emulgiert ist.
4. Rotkohl vom Strunk befreien und von Hand oder auf dem Gemüsehobel in dünne Streifen schneiden. Petersilienblätter grob hacken, Minzeblätter grob in Stücke zupfen, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Orangen schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
5. Den abgekühlten Bulgur in eine sehr große Schüssel geben. Rotkohl, Petersilie, Minze, Frühlingszwiebeln, Orangenscheiben sowie ¾ TL Salz und 1 kräftige Prise Pfeffer hinzufügen und alles sorgfältig vermengen. Den Cavolo Nero hinzufügen, das Dressing in die Schüssel gießen und den Salat nur eben durchheben. Auf einer Servierplatte oder auf einzelnen Tellern anrichten, mit den Granatapfelkernen bestreuen und servieren.

Rote-Bete-Salat mit Feta und Walnüssen

• 450 g Rote Bete
• 1 ½ EL Olivenöl
• 160 g rote Zwiebel
• 125 g gemischte Salatblätter
• 90 g Fetakäse
• 30 g Walnusshälften
• 1 gehäufter EL Kürbiskerne
• 1 mittelgroße Orange
• ¼ TL Meersalz
• ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Orangen-Senf-Dressing

• 4 EL Olivenöl
• 4 EL frisch gepresster Orangensaft
• 1 gehäufter TL Dijon-Senf
• Salz & Pfeffer

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Die Rote Bete waschen, Blätter und Wurzeln abschneiden, rote Bete der Länge nach halbieren und jede Hälfte in 4 Keile schneiden. Rote Bete auf ein großes Backblech legen, salzen und pfeffern und das Olivenöl darüber gießen. Dabei darauf achten, dass die gesamte Rote Bete mit Öl bedeckt ist.
3. Rote Bete im Ofen 30 bis 40 Minuten rösten, je nachdem, wie groß die Stücke sind.
4. Zwiebel schälen und in Viertel schneiden. Nachdem die Rote Bete 10 Minuten im Ofen war, die Zwiebeln auf das Blech geben und mit etwas Öl bedecken. Das Blech wieder in den Ofen schieben und so lange braten, bis die Bete gar sind.
5. In der Zwischenzeit Salat waschen und trocknen. Orange schälen und in Spalten filetieren. Rote Bete und die roten Zwiebeln nach dem Garen etwas abkühlen, bevor sie zum Salat gegeben werden.
6. Zum Anrichten des Salats die Blätter in eine große Schüssel geben, die Zwiebel hinzufügen und durchschwenken. Dann die Rote Bete hinzufügen und die Walnüsse und den Feta darüber bröseln. Die Orangenfillets hinzufügen und die Kürbiskerne darüber streuen.
7. Für das Dressing die Zutaten in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben.

Salat aus gebackenem Blumenkohl

• 1 Blumenkohl
• 2 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• 1/2 Sellerie
• 1/3 Tasse Haselnüsse
• 12 kernlose weiße Weintrauben
• 1 Tasse Petersilienblätter
• 2 EL Olivenöl
• 1/3 TL Zimt
• 1/3 TL Chiliflocken
• 1 EL Sherry-Essig

1. Backofen auf 220°C vorheizen.
2. Blumenkohl in Röschen teilen, Sellerie schälen und in Stifte schneiden. Blumenkohlröschen und Selleriestifte mit Öl, Salz und Pfeffer mischen. Auf einem Backblech verteilen.
3. Blumenkohl und Sellerie 20 Minuten backen, wenden und dann weitere 5 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und Blumenkohl und Sellerie durchgegart sind. In eine Schüssel geben und 20 Minuten abkühlen lassen.
4. Den Ofen auf 160°C stellen. Haselnüsse auf einem Backblech verteilen und dann 5 Minuten rösten, bis sie lecker riechen. Die Nüsse leicht abkühlen lassen, dann grob hacken.
5. Petersilie waschen, trocken schleudern und grob hacken. Haselnüsse, Petersilie zum Blumenkohl in die Schüssel geben. Zimt, Chili, Salz und Pfeffer darüber streuen. Mit Olivenöl und Essig beträufeln. Mit den Händen oder dem Gummispatel vorsichtig verrühren.
6. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Trauben halbieren und in die Schüssel geben. Vorsichtig untermischen und den Salat bei Raumtemperatur servieren.

Pfirsich-Tomaten-Salat

• 1/2 Tasse Olivenöl
• 1/4 Tasse Balsamico-Essig
• 1 EL Honig
• 1/2 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Zitronenschale
• 1-2 Stiele frisches Basilikum
• 2 Zweige frischer Oregano
• 3-4 Zweige frischer Thymian
• 1 TL Chiliflocken
• Salz & Pfeffer
• 100 g Kirschtomaten
• 2-3 Pfirsiche
• 150 g Mozzarella di Bufala Campana
• 1/4 Tasse Pinienkerne

1. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken, Basilikum, Thymian und Oregano abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
2. Für die Vinaigrette alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen und mit einer Gabel glatt rühren. Abschmecken und mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Tomaten halbieren und Pfirsiche in Spalten schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie Farbe annehmen.
4. In einer großen Schüssel die Tomaten, Pfirsiche und Kirschen mit 1/3 des Dressings vermischen. 15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
5. Den Mozzarella mit der Hand über dem Salat zerreißen und verteilen. Mit der restlichen Vinaigrette beträufeln und mit Pinienkernen und weiteren frischen Kräutern garnieren. Mit gegrilltem oder geröstetem Brot servieren.

Fenchel-Pfirsich-Salat

• 1 großer Pfirsich
• 1 Fenchelknolle
• 125 g Feta
• 50 g Pinienkerne
• 1/2 Zitrone
• 1,5 EL Honig
• 3 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer

1. Den Pfirsich entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Fenchelknolle längs halbieren, den Strunk und die oberen Stängel entfernen, das Fenchelgrün abzupfen, grob hacken und zur Seite legen.
2. Den Fenchel in möglichst dünne Scheiben schneiden. Den Feta mit den Händen zerbröseln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie zu bräunen beginnen.
3. Für das Dressing die Zitrone auspressen und mit Honig, Olivenöl und Salz verrühren. Mit Pfeffer abschmecken.
4. Den Fenchel und die Pfirsichspalten mit dem Dressing auf einen großen Teller geben. Den Feta und die Pinienkerne darübergeben und mit dem Fenchelgrün bestreuen.

Grüne Bohnen-Tomaten-Kichererbsen-Salat

• 350 g grüne Bohnen
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Rotweinessig
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl
• 350 g Kirschtomaten
• 400 g Kichererbsen
• 200 g Fetakäse
• 2 bis 3 Stiele frischer Dill

1. Bohnen putzen. Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. 1 Teelöffel Salz und grüne Bohnen hinzufügen. Kochen, bis die Bohnen weich und knackig sind, etwa 2 bis 3 Minuten. Die Bohnen blanchieren, dafür in eine große Schüssel mit Eiswasser geben, um das Kochen zu stoppen. In einem Sieb abtropfen lassen und die Bohnen mit einem Küchentuch trocken tupfen.
2. Für das Dressing, den Knoblauch hacken. Zitronensaft, Essig, Knoblauch, eine Prise Salz und etwas schwarzen Pfeffer in eine kleine Schüssel geben. Das Olivenöl unterrühren.
3. Kirschtomaten halbieren, Kichererbsen abtropfen lassen. Tomaten, grüne Bohnen und Kichererbsen in eine große Salatschüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing dazugeben und alles gut durchschwenken. Feta grob zerbröseln, hinzugeben und noch einmal vorsichtig durchschwenken. 10 bis 15 Minuten marinieren lassen. Dill grob hacken und auf den Salat streuen.

Geröstete Auberginen mit Sardellen

• 4 Auberginen (1 kg)
• 6½ EL Olivenöl
• 20 g Sardellenfilets in Öl
• 1 EL Weißweinessig
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 EL Oreganoblätter
• 5 g Petersilienblätter
• Salz & Pfeffer

1. Den Backofen auf 220°C (Umluft) vorheizen. Auberginen quer in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Auberginenscheiben in einer großen Schüssel mit ½ TL Salz mischen. Auf zwei mit Backpapier bedeckten Backblechen verteilen und mit insgesamt 4½ EL Öl bestreichen – jeweils von beiden Seiten.
3. 35 Minuten im Ofen rösten, bis die Scheiben dunkelbraun und durchgegart sind. Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen beiseitestellen.
4. Sardellenfilets in einem Sieb abtropfen lassen und fein hacken. Knoblauchzehe schälen und zerdrücken.
5. Sardellen in einer kleinen Schüssel mit Essig, Knoblauch, ⅛ TL Salz und ¼ TL Pfeffer verrühren. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam das restliche Öl (2 EL) dazugießen; weiterrühren, bis alles glatt verbunden ist.
6. Petersilienblätter grob hacken. Zum Servieren den Oregano mit Auberginen und Petersilie in eine große Schüssel geben. Das Sardellen-Dressing dazugießen und alles durchheben, dann das Gericht auf einer Platte oder in einer Schüssel anrichten.

Tomatensalat mit Tahin

• 6 reife Eiertomaten (650 g)
• 2 Mini-Gurken (300 g)
• 1 rote Paprikaschote (150 g)
• 5 Frühlingszwiebeln (50g)
• 15 g Koriandergrün
• EL Zitronensaft
• EL Olivenöl
• 200 g Feta
• 4 EL Tahin (Sesammus)
• 2 TL Za’atar
• Salz

1. Tomaten in 1 cm große Würfel schneiden. Ein Sieb auf eine Schüssel setzen. Die Tomaten hineingeben und 20 Minuten abtropfen lassen.
2. Gurke in 1 cm große Würfel schneiden, Paprikaschote entkernen und ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln schräg in dünne Ringe schneiden und Koriandergrün grob hacken. Feta in 4 rechteckige Blöcke schneiden.
3. Anschließend Tomaten in eine große Schüssel füllen. Gurke, Paprika, Frühlingszwiebeln, Koriandergrün, Zitronensaft, Öl sowie ½ TL Salz hinzufügen und alles mischen.
4. Kurz vor dem Anrichten den Salat in eine Servierschüssel umfüllen. Nach Belieben den Feta hinzufügen. Den Salat behutsam durchheben, dann mit Tahin beträufeln sowie mit Za’atar und etwas Salz bestreuen.

Frühlingszwiebel-Kräuter-Salat

• 8-10 Frühlingszwiebeln (150 g)
• 2 Mini-Gurken (oder 1 Salatgurke, entkernt) (150 g)
• 1 grüne Paprikaschote (150 g)
• 15 g Minzeblätter
• 15 g Koriandergrün
• ½ TL Schwarzkümmelsamen
• 25 g frischer Ingwer
• 2 EL Zitronensaft
• 2 1/2 EL Olivenöl
• 1/4 TL Salz

1. Frühlingszwiebeln längs vierteln und dann fein hacken, Gurken ungeschält in 1 cm große Würfel schneiden, Paprikaschote längs halbieren, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden, Minzeblätter in dünne Streifen schneiden und Koriandergrün grob hacken.
2. Für das Dressing den Ingwer im Mörser zu einer groben Paste zerdrücken. Zitronensaft, Öl und ¼ TL Salz unterarbeiten und die Mischung beiseitestellen.
3. Die Salatzutaten in eine große Schüssel füllen. Das Dressing hinzufügen. Den Salat durchheben und servieren.

Gurkensalat mit Kichererbsen

• 2-3 Mini-Gurken
• 1 Frühlingszwiebel
• 400 g Glas Kichererbsen
• 50 g Feta
• 1 reife Avocado
• 1 Kleiner Bund frische Kräuter
• 2 EL Olivenöl
• Saft von 1 Limette
• 1/2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Prise Cayenne-Pfeffer
• Salz & Pfeffer

1. Für das Dressing Olivenöl, Limettensaft Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer in einer Servierschüssel gut vermischen.
2. Gurken in Streifen schneiden, Frühlingszwiebel klein hacken, Kichererbsen in ein kleines Sieb schütten und abspülen, Feta-Käse zerkrümeln, Avocado schälen und in kleine Stücke schneiden, Kräuter klein hacken, Limette auspressen.
3. Gurke, Frühlingszwiebel, Kichererbsen in die Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen. Feta-Käse, Avocado, Kräuter dazu geben und vorsichtig vermischen. Den Salat abschmecken und gegebenenfalls nach Geschmack nachwürzen.
4. Sofort servieren oder 10-15 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und verstärken.

Griechischer Kartoffelsalat

• 1 kg kleine weiße Kartoffeln
• 160 g entsteinte Kalamata-Oliven
• 200 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
• 100 g Kapern
• 1 rote Zwiebel
• 50 g frischer Dill
• 150 g Feta-Käse

• 90 ml Olivenöl
• 120 ml Rotweinessig
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL Senf
• 2 TL getrockneter Thymian
• 2 TL getrockneter Oregano
• 1 TL Salz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Die Kartoffeln in einen mittelgroßen Topf geben und mit so viel Wasser auffüllen, dass die Kartoffeln etwa einen Zentimeter bedeckt sind, dann zum Kochen bringen. 1-2 TL Salz hinzugeben, die Temperatur reduzieren und die Kartoffeln etwa 15 Minuten lang kochen, bis sie weich sind.
2. Während die Kartoffeln kochen, das Dressing zubereiten. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Olivenöl, Rotweinessig, Knoblauch, Senf, Oregano, Thymian, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in ein Einmachglas mit Deckel geben. Mit dem Deckel verschließen, gut schütteln und beiseite stellen.
3. Die Kartoffeln sind gar, wenn sie sich mit einem scharfen Messer oder Spieß leicht einstechen lassen. Abtropfen lassen. Wenn die Kartoffeln kalt genug sind, um sie zu verarbeiten, in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kapern abtropfen lassen und die Salzlake aufbewahren. Solange die Kartoffeln noch warm sind, mit der Kapernlake beträufeln, durchschwenken und zum Abkühlen beiseite stellen.
4. Die in Öl eingelegten getrockneten Tomaten abtropfen lassen und zerkleinern. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, Dill grob hacken und Feta-Käse zerbröckeln.
5. Die Kalamata-Oliven, die roten Zwiebeln, die Kapern, die getrockneten Tomaten und den Dill hinzufügen. Vorsichtig mit dem Dressing vermengen. Nach Geschmack salzen und pfeffern und mit dem Feta-Käse bestreuen. Warm, bei Zimmertemperatur oder gekühlt servieren. Dieser Salat wird am besten mindestens eine Stunde nach dem Kochen serviert, damit die Kartoffeln das Dressing und den Geschmack aufnehmen können. Im Kühlschrank hält er sich 3-4 Tage.

Couscous mit Fenchel und Orange

• 1 Fenchel
• 1 kleine rote Chilischote
• 3 Blutorangen
• 265 g Kichererbsen
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Paprika edelsüß
• 250 g Couscous
• 4 EL Olivenöl
• 2 Kugeln Burrata
• 1/2 Granatapfel
• 2-3 Stängel Minze
• Salz & Pfeffer

1. Fenchel waschen und fein schneiden. Chilischote entkernen und in Ringe schneiden. Die Schale einer gewaschenen Blutorange abreiben, anschließend den Saft auspressen. Die beiden restlichen Blutorangen filetieren, sodass die weiße Haut vollständig entfernt ist und anschliessend in Scheiben schneiden.
2. Gemüsebrühe, Blutorangensaft und Paprikapulver in einem Topf aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und den Couscous untermischen. Den Couscous zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen.
3. Öl zum Couscous geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einer Gabel alles auflockern. Kichererbsen abgießen. Fenchel, Chili, Orangenscheiben und Kichererbsen untermengen. Minze waschen und hacken. Den Couscous anrichten, mit Minze und Granatapfelkernen bestreuen. Burrata auf den Salat setzen und servieren.

Feldsalat mit Apfel und Pinienkernen

• 100 g Feldsalat
• 1 roter Apfel
• 20 g Parmesan
• 4 EL Pinienkerne
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico
• 1 TL Honig
• Salz & Pfeffer

1. Feldsalat waschen. Parmesan fein reiben, den Apfel raspeln. Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei anbraten.
2. Öl, Balsamico und Honig zu einem Dressing anrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Feldsalat, Apfel, Parmesan und Pinienkerne mit dem Dressing mischen.