Gebackener Reis mit gerösteten Tomaten

• 800 g Kirschtomaten
• 12 große Knoblauchzehen
• 4 Schalotten
• 25 g Koriandergrün
• 3 EL Thymianblätter
• 4 kleine Zimtstangen
• 100 ml Olivenöl
• 300 g Basmatireis
• Salz & Pfeffer 

1. Knoblauch schälen. Schalotten schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. Koriandergrün in 4 cm lange Stücke schneiden, Korianderblätter grob hacken und zum Servieren beiseite legen.
2. Den Backofen auf 160 °C (Umuft) vorheizen.
3. Tomaten, Knoblauch, Schalotten, Kräuter und die Zimtstangen in einer tiefen ofenfesten Form (etwa 20 × 30 cm) verteilen und mit dem Olivenöl übergießen. Mit 1/2 TL Salz und 1 kräftigen Prise frisch gemahlenen Pfeffer würzen und für 1 Stunde in den Ofen schieben, bis das Gemüse weich ist.
4. Herausnehmen und den Reis gleichmäßig in die Form streuen, nicht umrühren. Die Ofentemperatur auf 220 °C (Umluft) erhöhen.
5. Den Reis mit 1/2 TL Salz und reichlich schwarzem Pfeffer bestreuen. 600 ml Wasser zum Kochen bringen und vorsichtig über den Reis gießen. Die Form fest mit Alufolie verschließen und für weitere 25 Minuten in den Ofen stellen, bis der Reis gar ist.
6. Herausnehmen und zugedeckt noch 10 Minuten stehen lassen. Die Folie entfernen, den Reis nach Belieben mit dem gehackten Koriander bestreuen und servieren.

Pferdekoppel

• 400 g Butter
• 500 g Zucker
• 10 Eier
• 500 g gemahlene Mandeln
• 300 g geriebene bittere Schokolade
• 150 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• Butter und Mehl für die Form
• 60 g Pistazien
• 300 g Kuvertüre (zartbitter)
• 14 Kinder Riegel
• 20 Mikado (zartherb)
• 40 Dekorblüten

1. Butter und Zucker schaumig rühren. Nach und nach die ganzen Eier unter ständigem Rühren hinzufügen.
2. Dann löffelweise die Mandeln und die Schokolade zu der Schaummasse geben. Am Ende das Mehl und das Backpulver hinzufügen
3. Eine eckige Kuchenform (25 cm x 32 cm x 4 cm) mit Butter ausstreichen und bemehlen. Dann den Teig einfüllen und den Kuchen bei schwacher Hitze (ca. 150 Grad) 60-75 Minuten backen.
4. Den Kuchen auf einem großen Holzbrett abkühlen lassen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und gleichmäßig auf den Kuchen verstreichen. Pistazien klein hacken und auf die Kuvertüre streuen. Dekorblüten darauf verteilen.
5. Kinderriegel auf die gewünschte Höhe schneiden, mit etwas Kuvertüre einpinseln und an den Rand des Kuchens aufstellen. Dabei die Abstände so bemessen, dass die Mikado-Stäbe dazwischen passen. Die Mikado-Stäbe an den Enden ebenfalls mit Kuvertüre einpinseln und an die Kinderriegel kleben.

Linguine mit pikanter Tomatensauce

• 6 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kg Tomaten
• 1/2 TL Zucker
• 1 getrocknete Chilischote
• 20 g Basilikumblätter
• 400 g Linguine
• 35 g Parmesan
• Salz

1. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden, Tomaten halbieren. In einem Topf 5 EL Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und den Knoblauch darin bis zu 1 Minute anbraten bis er goldbraun wird. Ab und zu umrühren.
2. Die Tomaten zugeben – vorsichtig, dass Öl könnte spritzen – sowie Zucker, Chili und 1/2 TL Salz, dann 200 ml Wasser zugießen und 4 Minuten rühren, bis die Tomaten allmählich zerfallen und die Mischung kocht.
3. Die Hitze herunterschalten, die Tomaten etwa 1 Stunde garen und hin und wieder umrühren, wie sie zu einer dicken Sauce zerkocht sind. Das Basilikum klein schneiden und unterrühren, die Sauce warm stellen.
4. In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Pasta hineingeben und nach Packungsangabe al dente garen. Parmesan fein reiben. Pasta abtropfen lassen und unter die Sauce rühren. Auf tiefen Tellern anrichten, mit dem restlichen Öl (1 EL) beträufeln, mit Parmesan bestreuen und servieren.

Tomaten-Brot-Salat mit Sardellen und Kapern

• 110 ml Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen
• 6 Sardellenfilets in Öl
• 100 g Sauerteig Brot mit Kruste
• 500 g reife Tomaten
• 1 Bio-Zitrone
• 1 EL Kapern
• 5 g Petersilie-Blätter
• 5 g Basilikum-Blätter
• 1/2 TL ChiliFlocken
• Meersalzflocken

1. Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Sardellenfilets abtropfen lassen und fein hacken. Sauerteigbrot in 2 cm dicke Scheiben schneiden, hell Toasten und dann in 4 cm große Stücke schneiden. Tomaten in 4 cm große Stücke schneiden. Schale der Zitrone abreiben und Saft auspressen. Kapern grob hacken, Petersilieblätter und Basilikumblätter waschen, trocken schleudern und ebenfalls fein hacken.
2. Das Olivenöl mit Knoblauch Sardellen und einem halben Teelöffel mehr Salzflocken in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem rühren 10 Minuten köcheln lassen, bis der Knoblauch weich ist. Das Öl darf nicht zu heiß werden, sonst verbrennt er. Sollte es zu brodeln beginnen, den Topf vom Herd nehmen, bis es abgekühlt ist
3. Nach 10 Minuten den Topf vom Herd nehmen und die getröstetem Brotwürfel in das heiße Öl geben. Durch schwenken, bis sie ganz davon überzogen sind, dann in eine große Schüssel umfüllen. Das restliche Sardellen-Knoblauch-Öl im Topf lassen.
4. Die Tomaten mit Zitronenschale und -saft, Kapern, Petersilie und Basilikum mischen.
5. Unmittelbar vor dem Servieren die Tomatenmischung in die Schüssel mit dem Brot geben. Alles durchheben, dann auf einer Platte oder in einer sehr wir Schüssel anrichten. Mit dem restlichen Sardellen-Knoblauch-Öl beträufeln und mit Chiliflocken.

Zwetschgenkuchen

• 300 g Mehl
• 200 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 500 g Zwetschgen
• 2 EL Hagelzucker

1. Das Mehl auf ein Backbrett sieben und die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Den Zucker über das Mehl streuen und das Ei in die Mitte geben. Mit möglichst kühlen Händen alle Zutaten rasch zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten.
2. Den Teig in Alufolie oder Pergamentpapier eingewickelt 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Die Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln. Den Backofen auf 220° vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und Boden und Rand einer Springform damit auslegen.
4. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit den Zwetschgen gleichmäßig dicht rosettenförmig belegen. Den Hagelzucker darüberstreuen. Den Kuchen auf der zweiten Schiebeleiste von unten 20-30 Minuten backen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Tomatentarte mit karamellisierten Zwiebeln

• 240g Mehl
• 1 Prise Salz
• 240g kalte Butter
• ca. 60-80 ml sehr kaltes Wasser
• 1 Ei
• Sesam
• 2 Ochsenherztomaten
• einige Kirschtomaten
• 1 rote Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 1 1/2 EL Balsamico-Essig
• 140 g Fetakäse
• 2 kleine Knoblauchzehen
• Salz & Pfeffer
• Frisches Basilikum

1. Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die gewürfelte Butter einrühren und mit den Fingerspitzen einmassieren, bis der Teig eine feine, körnige Textur hat. Kaltes Wasser hinzufügen. Die Menge nach Bedarf anpassen, um eine glatte, kompakte Kugel zu bilden.
2. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln, leicht flachdrücken, dann mindestens 30 Minuten an einem kühlen Ort aufbewahren.
3. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die in Streifen geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und leicht anbraten, bis sie glasig werden. Die Hitze reduzieren und Balsamico-Essig dazu geben. Ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln leicht karamellisiert sind.
4. In der Zwischenzeit die in Scheiben geschnittenen Tomaten auf einen großen Teller legen und mit etwas grobem Salz bestreuen, damit sie abtropfen können. Beiseite legen.
5. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech zu einer großen, 5 mm dicken Scheibe ausrollen.
6. Den Fetakäse auf dem Teig verteilen, wobei rundum ein Rand von 5 bis 7 cm verbleibt. Die karamellisierten Zwiebeln hinzufügen, dann mit den Tomatenringen und einigen Kirschtomaten bedecken. Den Knoblauch darauf verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Ränder der Tarte über die Füllung falten und leicht mit den Fingern andrücken, um die Ränder miteinander zu versiegeln.
8. Mit dem geschlagenem Ei bestreichen, mit Sesam bestreuen und bei 190°C 40 Minuten lang backen bis der Teig an den Rändern goldbraun ist und die Tomaten gar sind.
9. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Ein paar Basilikumblätter hinzufügen und heiß oder warm servieren.

Grüne Bohnen mit Chraimeh-Sauce

• 450 g grüne Bohnen
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 400 g Tofu
• 15 g Koriandergrün
• Salz

Chraimeh-Sauce

• 6 Knoblauchzehen
• 2 TL Rosenscharfes Paprikapulver
• 1 EL Kümmelsamen
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL gemahlener Zimt
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 3 EL Tomatenmark
• 2 TL Zucker
• 2 Limetten

1. Grüne Bohnen putzen. Einen Topf halb mit Wasser füllen und das Wasser zum Kochen bringen.
2. Die Bohnen für 5-6 Minuten hinein geben, bis sie gar sind, aber noch etwas bis haben. In einem Sieb abtropfen lassen, dann abschrecken und erneut abtropfen lassen. Beiseite stellen.
3. Das Öl in einem großen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Tofu in 2-3 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen den Tofu mit 1/3 TL Salz in erhitzten Öl 4-5 Minuten braten, dabei immer wieder wenden, damit er rundherum goldbraun wird. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
4. Koriandergrün waschen und grob hacken, Knoblauchzehen schälen und zerdrücken, Kümmelsamen in einer Pfanne ohne Öl rösten und in einem Mörser zerstoßen, eine Limette auspressen, die andere in 4 Spalten schneiden.
5. Für die Chraimeh-Sauce Den Knoblauch in einer kleinen Schüssel mit den Gewürzen und dem Öl mischen. In den großen Topf geben und bei mittlerer bis starker Hitze etwa 1 Minute braten.
6. Dann Tomatenmark, Zucker, Limettensaft und 3/4 TL Salz hinzufügen. Umrühren, dann 250 ml Wasser angießen. Wenn die Sauce brodelt, noch 2 Minuten kochen lassen, bis sie eindickt, dabei immer wieder umrühren. Die Bohnen dazugeben und alles noch 1 Minute garen, bis die Sauce dickflüssig ist und die Bohnen heiß sind.
7. Vom Herd nehmen und vorsichtig Tofu und Koriander grün unterrühren. Das Gericht auf vier Schalen verteilen und mit den Limettenspalten servieren. Dazu passt Reis.

Auberginen-Zucchini-Auflauf

• 1 Tasse zerdrückte Tomaten
• 1 EL Olivenöl
• 1/4 TL Apfelessig
• 1 TL gehackter Knoblauch
• 1 EL frisches Basilikum
• 1 TL Kräuter der Provence
• 1/4 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 1/4 TL Chilipulver
• 1 rote Zwiebel
• 1-2 große Zucchini
• 3 große frische Tomaten

1. Ofen auf 170 Grad vorheizen. Eine Backform leicht einfetten und beiseite stellen. Zucchini, Zwiebel, Aubergine und Tomaten in Scheiben schneiden.
2. In einer mittelgroßen Rührschüssel die zerkleinerten Tomaten, Öl und Essig mischen. Knoblauch, Basilikum, Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer und Chilipulver unterrühren.
3. Die Tomatenmischung in die vorbereitete Auflaufform geben und gleichmäßig auf den Boden der Form streichen.
4. Die Gemüsescheiben in abwechselnden Mustern (z.B.: Zwiebel, Zucchini, Aubergine, Tomate; wiederholen) stapeln und legen auf der Seite in die Pfanne legen,an den Pfannenrand gelehnt. Den Vorgang wiedeholen, bis ein paar Reihen Gemüse gebildet, die Pfanne gefüllt und alle Gemüsescheiben aufgebraucht sind.
5. Das Gemüses mit Öl bestreichen, um das Bräunen im Ofen zu fördern.
6. Etwa eine Stunde backen, bis die Tomatensauce am Boden sprudelt und das Gemüse zart ist. Heiß oder kalt servieren.

Asiatischer Gurkensalat

• 1 große Salatgurke
• 1 TL Chiliflocken
• 1 TL Cayennepfeffer
• 2 EL Sesamsamen
• 1 EL Salzarme Sojasoße
• 2 EL schwarzer Reisessig
• 1 TL Sesamöl

1. Die Gurke längs mit den Zinken einer Gabel einritzen. Mit der Faust flach schlagen, dann grob in Scheiben schneiden und mit einer sehr großzügigen Prise Meesalz in eine Schüssel geben. Richtig kräftig durchkneten und für 5 Minuten beiseite stellen.
2. Chiliflocken und Cayennepfeffer im Mörser fein zerstoßen. Die Sesamsamen untermischen und leicht zerdrücken. Alles in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schön goldbraun rösten, dabei regelmäßig umrühren.
3. Die Gurkenstücke mit den Händen kräftig ausdrücken, um die salzige Flüssigkeit zu entfernen. In eine Schüssel geben, mit Sojasauce, Essig und Sesamöl beträufeln. Alles zusammenknautschen und mit den heißbrutzelnden Samen bestreuen.

Brioche

• 250 g Mehl
• 1 TL Zucker
• 2 EL lauwarme Milch
• 10 g frische Hefe
• 200 g flüssige Butter
• 2 EL Magerquark
• 1 Prise Salz
• 3 Eier
• 1 EL Milch
• 1 Eigelb

1. Mehl und Zucker in eine Schüssel sieben, und eine Mulde hineinformen.
2. Milch erwärmen und Hefe in eine Tasse bröseln. Milch darübergeben und glattrühren.
3. Die Hefemilch in die Mulde geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.
4. Die flüssige Butter, Quark, Salz und Eier zusammen mit der Hefemischung mit dem Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten.
5. Wieder abdecken und erneut abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
6. Brioche-Förmchen (bei mir war das ein normales Muffinblech) ausfetten.
7. Den Teig auf einer bemehlten Unterlage kurz durchkneten. Anschließend aus zwei Dritteln des Teigs Kugeln rollen und in die Förmchen geben.
8. In die Mitte jeweils mit einem Kochlöffel eine Vertiefung drücken. Das letzte Teigdrittel zu kleinen Kugeln formen und in die Vertiefung drücken.
9. Mit einem Küchentuch abdecken und nochmals 20 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Danach Milch und Eigelb verquirlen und die Brioches damit einstreichen.
10. Im vorgeheizten Ofen (Umluft 170 Grad) ca. 20 Minuten backen.

Pasta mit Sellerie vom Blech

• 1 Knollensellerie
• 3 EL Olivenöl
• Meersalz
• 1 Bio-Zitrone
• 2 Knoblauchzehen
• 40 g schwarze Oliven
• 1 Bund glatte Petersilie
• schwarzer Pfeffer
• 500 g Muschelnudeln
• Parmesan

1. Den Ofen auf 200° vorheizen. Ein tiefes Backblech nach Belieben mit Backpapier auslegen. Den Sellerie schälen, in ca. 2 ½ cm große Würfel schneiden und auf das Blech geben. Die Selleriewürfel mit dem Öl beträufeln und salzen. Im heißen Ofen (Mitte) insgesamt 30 Minuten backen.
2. Inzwischen die Zitrone heiß waschen, in Scheiben schneiden, Kerne dabei entfernen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Beides nach ca. 15 Min. Backzeit zum Sellerie geben.
3. Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
4. Die Oliven vom Stein schneiden und grob hacken. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und ebenfalls grob hacken.
5. Wenn der Sellerie fast gar ist, die Grillfunktion zuschalten. Sellerie im Ofen (oben) ca. 5 Min. grillen, bis die Würfel und die Zitronenscheiben leicht gebräunt sind.
6. Den Sellerie kräftig pfeffern, Oliven und Petersilie untermischen. Den Sellerie vom Blech heiß unter die Pasta mischen. Mit Parmesan bestreut servieren.

Gefüllte Zucchini-Blüten

• 30 g Pinienkerne
• 20 g Basilikum
• Salz
• 250 g Ricotta
• 10 g Semmelbrösel
• 10 g Parmesan
• 1 Eigelb
• 1 TL Zitronenschale
• 1 TL Pfeffer
• 1 TL Cayennepfeffer
• 8 Zucchiniblüten
• 4 El Polentagrieß
• 3 El Olivenöl
• 10 g Butter

1. Für die Füllung die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und fein hacken. Basilikumblätter abzupfen, kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und in ein Sieb geben. Basilikum abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken.
2. Ricotta in eine Schüssel geben, Pinienkerne, Basilikum, Semmelbrösel, geriebenen Parmesan, Eigelb und Zitronenschale unterrühren. Alles mit einem Pürierstab kurz pürieren und mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen. Füllung in einen Spritzbeutel ohne Lochtülle geben.
3. Zucchiniblüten vorsichtig von den dahinter sitzenden Früchten abschneiden. Zucchiniblüten öffnen, die Blütenstempel mit den Staubgefäßen abknipsen. Vorbereitete Füllung in die Blüten spritzen. Blütenspitzen zusammendrehen und die Blüten so verschließen. Gefüllte Zucchiniblüten im Polentagrieß wälzen und leicht andrücken.
4. 3 El Öl und die Butter in einer ofenfesten beschichteten Pfanne erhitzen, Zucchiniblüten bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten rundherum darin braten und mit Salz würzen. Zucchiniblüten im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad weitere 10 Minuten garen.
5. Zucchiniblüten auf einer Platte anrichten, mit Parmesan bestreuen und servieren. Dazu passt geröstetes Brot.

Gefüllte Zucchini

• 2 große Zucchini
• 1/2 Knoblauchzehe
• 1 großes Ei
• 40 g Parmesan
• 1 Scheibe Sauerteigbrot (40g)
• 100 g Kirschtomaten
• 1 große Zitrone
• 35 g Pinienkerne
• 3 EL Olivenöl
• Salz

1. Den Backofen auf 230 °C (Umluft) vor heizen. Zucchini längs halbieren, das Brot mit der Kruste im Mixer fein zerkleinern, die Kirschtomaten vierteln und den Knoblauch zerdrücken.
2. Die Zucchinihälften mit Hilfe eines Teelöffels aushöhlen, so dass jeweils ein etwa 1 cm dicke Rand stehen bleibt. Das Fruchtfleisch in ein Sieb geben und so viel Flüssigkeit wie möglich herausdrücken: es sollte etwa 100 g ausgedrücktes Fruchtfleisch übrig bleiben.
3. Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und mit Knoblauch, Ei, Parmesan, Brot Brösel sowie 1/2 TL Salz verrühren. Die Tomaten mit den Händen kräftig zusammendrücken, dann zur Zucchinimischung geben, alles verrühren und beiseitestellen.
4. Von der Zitrone ca. 2 TL Schale abreiben, dann 1 EL Saft auspressen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. In einer weiteren Schüssel Zitronenschale und Pinienkerne mischen. Die Hälfte davon unter die Zucchinimischung rühren, den Rest aufheben.
5. Die ausgehöhlten Zucchinihälften mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech oder in eine Ofen feste Form setzen. Mit insgesamt einem Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit insgesamt einem achtel Teelöffel Salz bestreuen. Die Zucchinimischung in die Vertiefungen löffeln. Die gefüllten Zucchini im Ofen 15 Minuten backen, bis die Füllung fest und goldbraun ist.
6. Während die Zucchini im Ofen sind, die Salsa zubereiten dafür Zitronensaft, restliches Öl (2 EL) und 1/8 TL Salz zu den Pinienkernen geben. Die Zucchini etwas abkühlen lassen, dann die Salsa drauflöffeln und die Zucchini servieren.