Caponata mit Aubergine

• 2 Auberginen
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 3 Karotten
• 3 Stangen Sellerie
• 4 EL Olivenöl
• 1 Prise Chiliflocken
• 1 EL Kapern, gespült und abgetropft
• 50 ml Weißweinessig
• 1 EL Zucker
• 100 ml passierte Tomaten
• Salz & Pfeffer

1. Auberginen und Paprikaschoten in grobe Würfel und Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Sellerie und Karotten würfeln.
   
2. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Auberginen mit reichlich Olivenöl bei 180° C im Ofen goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
3. In einer heißen Pfanne die Paprikastücke in etwas Öl scharf anbraten, damit sie Röstaromen bekommen.
4. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in Olivenöl bei schwacher Hitze anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Die Kapern zufügen und etwa 25 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Gemüse weich ist.
5. Dann Essig und Zucker dazugeben, die gebackenen Auberginen, die Paprika und die passierten Tomaten unterrühren und weitere 5-6 Minuten köcheln lassen, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist.
6. Vom Herd nehmen und ungefähr 2 Stunden ruhen lassen. Kalt servieren.

Mangold mit Büffelmozzarella

• 500 g Mangold
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Peperoncino-Schote
• 8 EL Olivenöl
• 4 EL passierte Tomaten
• Salz & Pfeffer
• 4 mittelgroße Kugeln

1. Mangold waschen, kleinschneiden und gut abtropfen lassen.
2. Peperoncino waschen und trockentupfen. Knoblauch schälen und mit dem Peperoncino fein schneiden.
3. Olivenöl in einem Topf erhitzen und mit Knoblauch und Peperoncino aromatisieren. Mangold dazugeben, zudecken und Gemüse kurz in sich zusammenfallen lassen.
4. Die passierten Tomaten dazugeben, salzen, pfeffern, gut durchrühren und alles mit kaltem Wasser bedecken. Abdecken und gute 20 Minuten weichkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Je 1 Mozzarella in der Tellermitte platzieren. Mangold mit viel Flüssigkeit um den Mozzarella verteilen.

Gemüse-Lasagne

• 1 Zwiebel
• 8 EL Olivenöl extra vergine
• 400 ml passierte Tomaten
• Salz & Pfeffer
• 1 Mozzarella
• 1 kleines Bund glatte Petersilie
• 1 Aubergine
• 2 Zucchini
• Olivenöl zum Einstreichen
• ca. 50 g Parmesan
• 25 g Butter
• 20 g italienisches Weizenmehl Type 00 (ersatzweise Mehl Type 405)
• 250 ml Milch
• Muskatnuss
• 10-12 Lasagne-Blätter

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebeln weichschmoren. Tomaten dazugeben und zugedeckt aufkochen. Bei mittelhoher Hitze 5 Minuten garen. 100 ml Wasser angießen und Tomaten durchrühren, salzen und pfeffern. Bei milder Hitze zugedeckt 30 Minuten sanft köcheln lassen.
2. Mozzarella in feine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und mit den Stängeln fein schneiden.
3. Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Aubergine und Zucchini waschen, trockentupfen. Aubergine in runde Scheiben schneiden (1 cm dick), Zucchini der Länge nach in Scheiben (5 mm dick). Jeweils auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Mit wenig Olivenöl bepinseln.
4. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen (nach 10 Minuten wenden), bis sie eine leichte Färbung angenommen haben. Auskühlen lassen.
5. Für die Béchamelsauce Butter in einer Saucenpfanne schmelzen, Mell dazu sieben und bei schwacher Hitze 2-3 Minuten mit einem Saucenbesen durchrühren ohne zu bräunen.
6. Nach und nach kalte Milch zugießen und dabei kräftig weiterrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Einmal aufkochen, salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen.
7. Sauce offen bei schwacher Hitze 5-10 Minuten leise köcheln, bis sie dickflüssig wird. Dabei konstant rühren. Wenn sie fertig ist, zudecken und warm halten.
8. Ofen auf 180 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen. Auflaufform mit wenig Olivenöl einölen und eine dünne Schicht Tomatensauce darauf verteilen. Eine Schicht Lasagneblätter einlegen, ⅓ der Auberginen, Zucchini und des Mozzarella darauf verteilen, mit Parmesan und Petersilie bestreuen, mit Tomaten- und etwas Béchamelsauce bedecken.
9. Weiterschichten bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Letzte Schicht ohne Gemüse mit Tomatensauce, Béchamelsauce und Parmesan abschließen.
10. Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. Nach Belieben für weitere 3-5 Minuten Grillfunktion einschalten und leicht gratinieren.

Malfatti

• 500 g frischer Blattspinat
• 1 Schalotte
• 1 EL Butter
• 50 g Parmesan
• 150 g Ricotta
• 2 Eier
• Salz & Pfeffer
• Muskatnuss
• 200 g Weizenmehl
• 50 g Butter
• 10 Salbeiblätter
• 50 g Parmesan

1. Spinat gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Schalotte schälen, fein würfeln und in der Butter weichschmoren. Spinat tropfnass zugeben und zugedeckt 5 Minuten dünsten, bis er zusammenfällt. Anschließend in einem Sieb auskühlen lassen.
2. Spinat sehr gut ausdrücken und fein hacken.
3. 50 g Parmesan reiben, Ricotta mit einem Löffel cremig rühren, Eier dazuschlagen, mit dem Spinat und dem Parmesan mit einem Löffel gut vermischen. Salzen, pfeffern und mit frisch geriebener Muskatnuss würzen.
4. Nach und nach das Mehl einarbeiten und zu einer homogenen Masse rühren.
5. Aus der Teigmasse mit zwei Esslöffeln walnussgroße Nocken formen. Sofort in reichlich siedendes Salzwasser einlegen, garziehen lassen, bis sie aufschwimmen.
6. In einer großen Schwenkpfanne Butter schmelzen und mit den Salbeiblättern aromatisieren (Achtung, nicht anbrennen lassen, Butter nicht bräunen). Malfatti mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und in der Pfanne mit der geschmolzenen Butter warm halten, bis alle gar und aus dem Topf gehoben sind.
7. Auf Teller verteilen, mit der heißen Butter übergießen und Parmesan darüber reiben.

Zitronenpasta mit Ricotta und frischen Erbsen

• 3 Tasse Pinienkerne
• 1 Pfund Penne-Nudeln
• 2 mittelgroße Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 Bund frische Petersilie
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL frischer Thymian, oder 1/2 Teelöffel getrocknet
• 1 1/2 Tassen frische Erbsen
• 1 Becher Ricotta-Käse
• 1 EL Zitronenschale
• 2-3 EL frischer Zitronensaft
• 1/4 Tasse Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• 1/2 Tasse geriebener Parmesan
• 1-4 EL Olivenöl, zum Beträufeln

1. In einer großen Pfanne mit hohem Rand die Pinienkerne bei mittlerer Hitze rösten. Sobald die Pinienkerne geröstet, goldgelb und duftend sind, auf einen Teller geben und beiseite stellen.
2. Einen Topf mit Wasser füllen und 1 EL Salz hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Nudeln hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren gemäß Packungsangabe kochen, bis sie bissfest sind.
3. In der Zwischenzeit die Ricotta-Erbsensauce zubereiten. In einer Küchenmaschine oder einem Mixer den Knoblauch und ein Bund Petersilie, Oregano und Thymian hinzufügen und mixen, bis Petersilie und Knoblauch fein gehackt sind.
4. 1,5 Tassen Erbsen, Ricotta, Zitronenschale und -saft, 1/4 Tasse Olivenöl, 2 TL Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Mit dem Pürierstab pürieren, bis sich die Mischung zusammenfügt, aber noch eine gewisse Konsistenz aufweist; sie sollte nicht ganz glatt sein.
5. Die Ricottamischung zu den abgegossenen Nudeln geben und umrühren. Die restliche Tasse Erbsen hinzugeben.
6. 1/2 Tasse geriebenen Parmesan und ein paar Spritzer Olivenöl dazugeben. mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und servieren.

Erdbeer-Mascarpone-Tarte

• 220 g Weißmehl, Type 405
• 70 g Zucker
• 125 g Butter
• 1 Ei
• 350 g Erdbeeren
• 400 g Mascarpone
• 50 g Puderzucker + 1 EL zum Bestreuen

1. Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker, Butter in Stückchen und Ei dazugeben.
2. Die Zutaten in 4-5 Minuten zu einem glatten, homogenen Teig verkneten und diesen in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Den Teig mit einem Nudelholz auf die Dicke von 0,5 cm ausrollen und eine Springform (ca. 28 cm) damit auslegen. Den Tarteboden mit einer Gabel an verschiedenen Stellen einstechen und 15 Minuten ins Tiefkühlfach legen.
4. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Oberfläche des Kuchens mit Backpapier bedecken, die Form mit getrockneten Kichererbsen (oder anderen Hülsenfrüchten zum Blind-backen) füllen und den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 12 Minuten backen.
5. Dann die Kichererbsen samt Backpapier entfernen und weitere 12-15 Minuten backen, bis der Kuchenboden goldbraun ist. Aus dem Backofen nehmen, den Rand der Form entfernen und die Tarte etwas abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig kalt werden lassen.
6. In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und halbieren oder vierteln. Mascarpone mit gesiebtem Puderzucker verrühren, dann wieder in den Kühlschrank stellen. Den Mascarpone in den kalten Tarteboden füllen und mit dem Löffelrücken glatt streichen. Die geschnittenen Erdbeeren darauf verteilen, die Tarte mit dem restlichen Puderzucker bestreuen und bis zum Servieren kalt stellen.

Pasta Primavera mit Spargel und Erbsen

• 500 g Spargel
• 2 EL Butter
• 500 g frische Erbsenschoten
• 1 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Salz & Pfeffer
• Schale einer Zitrone
• 350 g Mafaldine
• 50g geriebener Parmesan
• 125 g Schmand/ Crème fraîche
• 3 EL fein gehackte Petersilie

1. Einen großen Topf mit stark gesalzenem Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
2. Während das Wasser kocht, Erbsen aus den Schoten pulen und die Enden der Spargelstangen abschneiden. Spargel in 2 cm dicke Stücke schneiden; Spargelspitzen ganz lassen. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln.
3. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Spargel, Erbsen und Zwiebel hinzufügen. 3 bis 4 Minuten braten, bis das Gemüse gerade weich (aber nicht zu weich) ist. Den Knoblauch einrühren und 1 Minute weiter braten. Mit Salz und Pfeffer würzen; beiseite stellen.
4. Die Nudeln in kochendes Wasser geben und bissfest kochen. Gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. Nudeln sofort mit Gemüse, Parmesan, Crème fraîche, Zitronenschale und klein gehackter Petersilie vermischen. Bei Bedarf großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Crostata con Marmellata

• 440 g Mehl, Type 405
• 140 g Zucker
• 1 Ei und zusätzlich 1 Eigelb
• 250 g Butter
• 1 EL Zitronenschale
• 350 g Aprikosenkonfitüre

1. Mehl, Zucker, Ei, die kalte, in Stückchen geschnittene Butter sowie die fein abgeriebene Zitronenschale in eine Schüssel geben. Alles zügig mit den Händen in der Schüssel und dann auf einer glatten, möglichst kalten Oberfläche zu einem Teig verkneten.
2. Den Teig zu einer Kugel formen und diese in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen, bevor man den Teig ausrollt.
3. Die Teigkugel in zwei Hälften teilen. Eine davon ausrollen, so dass ein Kreis von etwa 4 mm Dicke entsteht. Die Teigplatte in eine Tarteform legen und am Rand gut andrücken.
4. Den überschüssigen Teig abschneiden. Mit einer Gabel feine Löchlein in den Boden stechen, dann die Aprikosenkonfitüre dick darauf verteilen.
5. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den verbleibenden Teig etwas dicker ausrollen und mit einem Teigrädchen lange Streifen von etwa 0,5 cm Breite schneiden. Die Streifen auf dem Kuchen übereinanderlegen, sodass Rauten entstehen. Die Crostata 20-30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
6. Der Kuchen lässt sich besser aus der Form lösen, wenn er komplett ausgekühlt ist, sonst kann es passieren, dass er zerbricht.

Osterlamm mit Gnocci und Frühlingsgemüse

Für das Lamm

• 1,5 kg Lammkeule
• 50 ml Olivenöl
• 6 Zweige Rosmarin
• 6 Zweige Thymian
• 15 g Fenchelsamen
• 5 Knoblauchzehen
• Salz

Für die Sauce

• 4 Möhren
• 1/2 Knollensellerie
• 4 Stangen Sellerie
• 1 Lauchstange
• 4 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 3 Zweige Thymian
• 3 Zweige Rosmarin
• 5 g Fenchelsamen
• 400 ml Rotwein
• 100 ml süßer Sherry
• 500 ml Wasser
• 2 EL Tomatenmark
• Salz & Pfeffer

Für das Gemüse

• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 1 Bund Möhren mit Grün
• 200 g Grüner Spargel
• 1 Bund Radieschen
• 1 Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Honig
• 1 EL Sojasauce

Für die Gremolata

• 1/2 Bund Petersilie
• 1/2 Bund Bärlauch
• 1 Zitrone
• 1-2 TL Chiliflocken
• Meersalz

1. Für die Lammkeule Fenchelsamen, Rosmarin, Thymian mit dem Salz sehr fein hacken. Lammkeule gründlich mit Öl einreiben und Gewürzmischung großzügig auf allen Seiten andrücken.
2. Ofen auf 110 °C (Umluft) vorheizen.
3. Möhren, beide Sellerie, Zwiebeln, Lauch und Knoblauch in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit Thymian, Rosmarin und Fenchelsamen in einen Bräter geben und mit 4 EL Olivenöl beträufeln.
4. Lamm auf das Ofenrost legen und mittig in den Ofen schieben. Bräter mit Gemüse auf dem Boden genau unter dem Braten platzieren.
5. Thermometer in die dickste Stelle des Lamms stechen und ca. 3 Stunden garen, bis die Kerntemperatur 60 °C erreicht hat. Nach 1 1/2 Stunden Gemüse aus dem Ofen holen und in einen großen Topf umfüllen. Leeren Bräter wieder unter das Lamm schieben.
6. Gemüse auf starker Hitze ca. 5 Minuten anrösten. Tomatenmark hinzugeben und 2 Minuten mitrösten lassen.
7. Mit Sherry ablöschen und 4 Minuten einköcheln lassen. Rotwein und Wasser hinzugeben und 1 Stunde kochen lassen.
8. Sauce durch ein feines Sieb in einen kleineren Topf passieren und auf mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis sie eine sämige Konsistenz bekommen hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Für das Frühlingsgemüse – Spargel am unteren Ende schälen, Lauchzwiebeln am oberen und unteren Ende abschneiden, Möhren schälen (je nach Dicke halbieren), Radieschen säubern und alles mit der Marinade (Öl, Honig, Sojasauce) mischen. Die Zitrone in Scheiben schneiden.
10. Frühlingsgemüse auf einem zweiten Blech oder einer Auflaufform verteilen und für ca. 30 Minuten zu dem Lamm in den Ofen geben.
11. Für die Gremolata Petersilie und Bärlauch waschen und fein hacken. Zitrone waschen und die Schale abreiben. Beides vermischen und mit Salz und Pfeffer und ggfs. Chiliflocken abschmecken.