Geröstete Karotten mit Fenchel und Minze

• 1 Bund kleine Karotten
• 2 große rote Zwiebeln
• 1 Fenchel
• 4 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• 2 EL Sonnenblumenkerne
• 1 TL Koriandersamen
• ½ TL gemahlene rote Chiliflocken
• ½ TL scharfer Paprika
• 2 EL Rotweinessig
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Minzblätter

1. Den Ofen auf 200° C vorheizen.
2. Karotten schälen und in 5 cm Stücke schneiden. Auf ein Backblech geben.
3. Zwiebeln schälen und in 8 Keile schneiden. Fenchel ebenfalls in Keile schneiden auf ein zusammen mit den Zwiebeln auf ein zweites Backblech geben. Gemüse jeweils mit 2 EL Öl beträufeln und gleichmäßig verteilen; mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Gemüse im Backofen backen und gelegentlich wenden, bis alles goldbraun und zart ist. Das dauert 20-25 Minuten für Karotten und 35-45 Minuten für Zwiebeln und Fenchel. Abkühlen lassen.
5. In der Zwischenzeit Sonnenblumenkerne, grob gehackte Koriandersamen, Chiliflocken, Paprika und mit 2 EL Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis das Öl sanft um die Kerne sprudelt und die Gewürze duften. Abkühlen lassen. Essig und Zitronensaft unterrühren. Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Gebratene Karotten, Fenchel und Zwiebeln auf dem gleichen Backblech vermengen, mit der Vinaigrette beträufeln, gut umrühren und auf eine Platte legen.
7. Kurz vor dem Servieren das Gemüse erneut umrühren, um das Dressings, was sich am Boden der Platte abgesetzt haben könnten aufzunehmen. Mit Minze bestreuen und servieren.

Kamutsalat mit gebratenen Champignons

• 180 g Kamutweizen
• Salz & Pfeffer
• 2 Schalotten
• ⅓ Tasse Pflanzenöl
• 2 EL Olivenöl
• 250 g Pilze
• 2 Zweige Zitronenthymian
• 1 Knoblauchzeh
• 3 EL Butter
• 1 Tasse gehackte frische Petersilie
• 2 EL frischer Limettensaft
• 2 EL Parmesan

1. Kamut in einem mittelgroßen Topf mit kochendem Salzwasser 40-45 Minuten kochen, auf einem Backblech verteilen und abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Schalotten in dünne Ringe schneiden. Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Ringe darin unter gelegentlichen Rühren 5-7 Minuten anbraten bis sie goldbraun sind. Schalotten mit einem Löffel auf Küchenpapier zum Abtropfen geben und mit Salz würzen. Abkühlen lassen. Schalottenöl beiseite stellen.
3. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Pilze in der Pfanne in einer Ebene ausbreiten und etwa 3 Minuten ungestört braten bis die Unterseite goldbraun ist. Champignons mit Salz und Pfeffer würzen, umrühren und etwa 5 Minuten weiter braten bis sie überall goldbraun sind. Dabei oft umrühren und bei Bedarf die Hitze reduzieren, um ein Verbrennen zu verhindern.
4. Die Hitze auf mittleres Niveau reduzieren und Thymianzweige, zerdrückten Knoblauch und Butter in die Pfanne geben. Die Pfanne leicht ankippen, damit die Butter am Rand schwimmt und jetzt mit einem Löffel die Pilze mit schäumender Butter bestreuen; solange bis die Butter nussig riecht. Mit einem Löffel die Pilze in eine kleine Schüssel geben und Thymian und Knoblauch zurücklassen.
5. Koriander und Petersilie waschen und klein hacken. Kamut, Koriander, Petersilie, Zitronensaft, 1½ EL Parmesan und 2 EL reserviertes Schalottenöl in einer großen Schüssel vermischen; mit Salz und Pfeffer würzen. Champignons hinzufügen und erneut umrühren.
6. Kurz vor dem Servieren mit gebratenen Schalotten und dem restlichen gehobelten Parmesan bestreuen.

Milchreis mit Pflaumen und Mirabellen

• 200 g Pflaumen
• 300 g Mirabellen
• 800 ml Milch
• 30 g Zucker
• 10 g Vanillezucker
• 1 kleine Prise Salz
• 250 g Milchreis
• etwas Butter zum Einfetten der Form
• Brauner Zucker & Zimt zum Bestreuen

1. Früchte waschen, entsteinen und halbieren. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Milch mit Zucker und Salz unter ständigem Rühren aufkochen. Reis dazu geben, erneut aufkochen und eine Minute sanft köcheln lassen.
2. Auflaufform leicht einfetten, Milchreismischung einfüllen und dicht mit Pflaumen und Mirabellen belegen. Im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten garen, bis der Reis weich und gebunden ist. Vor dem Essen mit Zucker und Zimt bestreuen.

Kartoffelsalat mit Safran-Aioli

• 500 g Kartoffeln
• 100 g Stangenbohnen
• 1 rote Paprika
• 1 kleiner Eisberg-Salat
• 3 Eigelb
• 1 1/4 Tasse neutrales Öl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe
• 1/8 TL gemahlene Safranfäden
• 2 EL heißes Wasser
• 3-4 Stiele Dill
• Salz & Pfeffer

1. Ofen auf 200 Grad vorheizen, Kartoffeln waschen und vierteln, auf ein Backblech geben und mit 1/4 Tasse Öl beträufeln. Salz und Pfeffer dazugeben und gut vermischen. Ca. 15 Minuten goldbraun backen.
2. Bohnen putzen und für 2-3 Minuten in kochendem Wasser garen. Das Wasser abgießen und die Bohnen mit kaltem Wasser abschrecken. Bohnen halbieren.
3. Für die Aioli Safranfäden in einen Mörser mahlen und anschließend in 2 EL heißem Wasser einweichen. Knoblauchzehe fein hacken. 3 Eigelb, Knoblauch, Safranwasser und 1 EL Zitronensaft mit einem Pürierstab etwa 15 Sekunden bei niedriger Geschwindigkeit pürieren. Dann die Geschwindigkeit erhöhen und das restliche Öl in dünnem gleichmäßigen Strahl zugießen. Wenn die Aioli dick ist, mit einer großen Priese Salz würzen.
4. Kartoffeln in der Hälfte der Aioli schwenken, Eisbergsalat und Paprika in feine Streifen schneiden, zusammen mit den Bohnen zu den Kartoffeln geben und gut vermischen. Mit Zitronensaft und Dill beträufeln und servieren. Den Rest der Aioli auf der Seite servieren.

Ribollita

• 2 Zwiebel
• 4 EL Olivenöl
• 1 Zweig Thymian
• 1 Karotte
• 100 g Kartoffel
• 250 g Fenchel
• 3 Zehen Knoblauch
• 300 g Schwarzkohl
• 400 g geschälte Tomaten
• 50 ml Weißwein
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 600 ml Gemüsebrühe
• 300 g weiße Bohnen gekocht
• 4 Scheiben Ciabatta möglichst altbacken

1. Zwiebel grob würfeln. Olivenöl in einen heißen Topf geben, Zwiebelwürfel und Thymianzweig bei mittlerer bis hoher Hitze 8 Minuten unter häufigem Rühren karamellisieren.
2. Karotte, Kartoffel und Fenchel in 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Zusammen mit in den Topf geben und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
3. Schwarzkohlstiele in dünne, Blätter in etwas breitere Streifen schneiden und unter das Gemüse heben. Mit Tomaten und Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze einköcheln lassen.
4. Mit Gemüsebrühe ablöschen, weitere 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
5. Ein Viertel der Bohnen anpürieren, zusammen mit den übrigen Bohnen zur Ribollita geben und 5 Minuten ziehen lassen. Brot in grobe Stücke reißen und unterheben.
6. Thymianzweig entfernen, Ribollita mit veganem Parmesan und der restlichen, frisch gehackten Petersilie servieren.

Salat mit Pfirsich und gebackenem Kürbis

• 1 Kürbis
• 6 EL Olivenöl
• 4 EL Honig
• 2 Zitronen
• Salz & Pfeffer
• 2 Handvoll Mandeln
• 4 Pfirsiche
• 2 Fenchel
• 1 großer Salatkopf

1. Den Ofen auf 220°C vorheizen.
2. Den Kürbis mit Schale in große Stücke schneiden. Mit der Haut-Seite nach unten auf ein Backblech legen. Mit 2 EL Öl beträufeln, gleichmäßig bedecken und mit Meersalz bestreuen. Den Kürbis 30-45 Minuten im Ofen braten, bis die Stücke sehr weich und die Spitzen leicht verbrannt sind.
3. 4 EL Öl, Honig und Zitronensaft mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die gerösteten Kürbisstücke in eine Schüssel geben und die Hälfte des Dressings darüber gießen (die andere Hälfte für den Salat aufbewahren) und vorsichtig wenden. Während der Ofen noch warm ist, die Mandeln auf einem Backblech ca. 10 Minuten goldbraun rösten.
5. Pfirsiche waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Fenchel waschen, Strunk entfernen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Fenchelgrün beiseite legen. Salat waschen trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
6. In einer großen Schüssel Pfirsiche, Fenchel und Salatblätter sanft verrühren. Die restliche Hälfte des Dressings hinzufügen und mischen. Die gerösteten Kürbisstücke dazugeben, mit Mandeln bestreuen und mit Fenchelgrün bestreuen. Servieren.