Rote-Bete und Feta Tarte

• 2 große Rote Bete (ca. 400 g)
• 1 EL Olivenöl
• 1 rote Zwiebel
• 1/4 Tasse Balsamico-Essig
• 2 TL Thymianblätter
• 1 EL brauner Zucker
• 150 g glatter Feta
• 2 Eier
• 150 ml Sahne
• Frische Kresse
• 200 g Mehl
• 100 g gekühlte Butter

1. Für den Teig Mehl, Butter würfeln und zusammen mit einer Prise Salz in eine Küchenmaschine geben und so lange zerkleinern, bis die Mischung wie Brotkrümel aussieht. 60 ml gekühltes Wasser hinzufügen und weiterverarbeiten, bis die Mischung zu einer Kugel geformt ist. In Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten lang kühl stellen. Eine Tarteform mit lockerem Boden (23 cm) leicht einfetten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 5 mm dick ausrollen und die Tarteform damit auslegen. 15 Minuten lang kühl stellen.
2. Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. Den Teig mit Backpapier auslegen und mit Backgewichten oder ungekochtem Reis füllen. 10 Minuten lang backen. Das Papier und die Gewichte entfernen und 5 Minuten lang backen, bis der Teig trocken und blassgolden ist. Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
3. Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Rote Bete putzen, schälen und grob raspeln. Das Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln und 1 TL Salz hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren 6-8 Minuten braten, bis sie weich sind. Rote Bete, Essig, Thymian, braunen Zucker und 1 Tasse Wasser hinzufügen und 12-15 Minuten kochen (zwischendurch umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern), bis die Masse eingedickt und weich ist. Die Mischung abkühlen lassen.
4. Die Rote-Bete-Mischung auf dem Tortenboden verteilen, dann den Feta-Käse darüber bröckeln. Ei und Sahne verquirlen und in die Tarteform gießen. 35 Minuten backen, bis die Tarte fest ist. Mit Kresse bestreuen. In Scheiben schneiden und servieren.

Buchweizen-Tarte mit Lauch

• 250 g Buchweizenmehl
• 125 g kalte Butter + etwas extra zum Einfetten der Form
• 4 EL eiskaltes Wasser
• 1 Prise Meersalz
• 1 Lauch
• 250 g TK-Blattspinat
• 100 g TK-Erbsen
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 EL Olivenöl + etwas extra zum Servieren
• 2 Eier
• 125 ml Schlagsahne
• 50 g Schmand
• Salz & Pfeffer
• 100 g Fetakäse + 50 g extra
• eine Handvoll ganze Haselnüsse

1. Mehl, kalte Butter, 4 EL eiskaltes Wasser und eine Prise Meersalz mit den Händen zu einem Teig verkneten. Keine Sorge, wenn der Teig etwas „brüchig“ wirkt, durch fleißiges Kneten (Wärme der Hände) bekommt man ihn trotzdem ganz gut in die Form und am Ende ist er schön mürbe.
2. Eine Tarte-Form mit Butter einfetten und etwas Mehl bestäuben. Teig in die Form drücken und am Rand hochziehen.
3. Den Lauch der Länge nach halbieren, anschließend quer in dünne Streifen schneiden. In ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich waschen, anschließend gut abtropfen lassen.
4. Spinat und Erbsen bei Zimmertemperatur auftauen lassen, den Spinat etwas ausdrücken und das überschüssige Wasser abgießen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
5. Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zunächst den Lauch bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten andünsten, dann Spinat, Erbsen und Knoblauch hinzufügen. Für weitere 3-4 Minuten andünsten, dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
7. Die Haselnüsse grob hacken. In einer kleinen beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
8. Eier, Sahne und Schmand in ein hohes Gefäß geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Feta dazu bröckeln und alles mit dem Pürierstab schön cremig pürieren.
9. Das Gemüse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Eier-Sahne-Guss darüber geben und den restlichen Fetakäse darüber bröckeln. Mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen und die Tarte in der Mitte des vorgeheizten Ofens in etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Tarte Tatin aux Carottes

• 30 g Butter
• 1 Bund glatte Petersilie
• 50 g Walnusskerne
• 40 g Parmesan
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 TL Chiliflocken
• 100 g Joghurt
• 1 TL Zitronensaft
• 400 g Karotten
• 2 EL Olivenöl
• 1 Packung Blätterteig
• Salz & Pfeffer

1. Backofen auf 200°C vorheizen. Die dicken Stiele der Petersilie abschneiden und den Rest waschen und abtropfen lassen. 2 Stängel zurückbehalten, den Rest zusammen mit den Walnüssen, dem Knoblauch, Parmesan, der flüssigen Butter und den Chiliflocken im Mixer grob hacken und vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
2. Die Möhren schälen und längs in Streifen schneiden, mit dem Olivenöl in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten, bis sie „al dente“ und etwas gebräunt sind. Anschliessend die Pfanne vom Herd nehmen und die Möhren gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne auslegen. Mit dem Pesto bestreichen und darauf den Blätterteig legen. Die Ränder etwas nach unten einschlagen.
3. In den heißen Ofen geben und ca. 30 Minuten backen bis der Blätterteig goldbraun und aufgegangen ist. In der Zwischenzeit Joghurt mit den restlichen gehackten Petersilienblättchen und dem Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und auf einen großen Teller stürzen. Zusammen mit dem Joghurt servieren.

Tarte Tatin mit karamellisierten Zwiebeln

• 230 g fertig ausgerollter Blätterteig (32 cm Durchmesser)
• 50 g ungesalzene Butter
• 6 rote Zwiebeln
• 100 ml Portwein
• 2 frische Rosmarinzweige
• 50 g Pecorino
• Salz & Pfeffer

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen. Mit einer Gabel einstechen und beiseite legen.
2. Die Butter in einer schweren, ofenfesten Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Idealerweise sollte die Pfanne einen Durchmesser von etwa 20 cm haben.
3. Die Zwiebeln schälen und halbieren. Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach oben in die Pfanne geben und 10 Minuten lang braten, bis sie weich sind und zu karamellisieren beginnen, dabei nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden.
4. Rosmarin vom Zweig zupfen und klein hacken. Portwein und Rosmarinklein in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und auf kleiner Flamme für 10 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind.
5. Den Pecorino grob reiben und über die Zwiebeln geben. Den Teig über die Zwiebeln legen, dabei die Ränder um die weichen Zwiebeln herum einschlagen. 25 Minuten im Backofen backen, bis der Teig goldgelb und knusprig ist.
6. Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Holzbrett oder eine Platte stürzen. Würzen und in Scheiben schneiden und servieren.

Quiche Lorraine mit Räuchertofu

• 250 g Mehl, Typ 550
• 165 g kalte Butter
• 15 g Zucker
• 6 g Salz
• 125 g eiskaltes Wasser
• 1 EL heller Essig

• 75 g mild-würziger Bergkäse
• 100 g Räuchertofu
• 300 g Lauch
• 50 g Butter
• 300 g Sahne
• 2 Eigelb
• 1 Ei
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz & Pfeffer

1. Kühlschrankkalte Butter in 1 cm große Würfel schneiden. Alle trockenen Zutaten für den Blätterteig in eine Schüssel geben und die kalten Butterwürfel dazu geben. Das Mehl schnell mit der Butter vermischen, dazu am besten die Rückseite eines Holzlöffels benutzen.
2. Sobald alle Butterwürfel vollständig mit Mehl umgeben sind, das eiskalte Wasser (gemischt mit dem Essig) hinzugeben und den Teig sachte verrühren bis keine Mehlklumpen mehr übrig sind.
3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer rechteckigen Platte formen.
4. Das Teig-Rechteck gedanklich in drei Teile einteilen, das untere Drittel in die Mitte klappen und das obere Drittel darauf klappen. Die Teigplatte um 90° drehen und auf die Oberseite legen. Jetzt vorsichtig ausrollen, damit das Teig-Rechteck wieder die gleiche Größe hat, wie zu Beginn. Den Teig noch 5 weitere Male nach dieser Methode falten.
5. Die fertig gefaltete Teigplatte zugedeckt für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Nun den Blätterteig in der Größe einer Tarte-Form (28 cm Durchmesser) ausrollen und in die Form legen. Den Teig bei 175 °C Umluft ca. 15 Minuten blind backen. Dazu den Teig mit Backpapier belegen und mit trockenen Erbsen, Linsen oder Reis auffüllen.

1. Tofu in Streichholz-dicke Stäbchen schneiden. Eine große Pfanne auf dem Herd stellen und in dieser Pfanne die Butter aufschäumen. Den Tofu dazugeben und zwei bis dreimal in der Butter wenden. Er soll nur leicht hellbraun anbraten, damit er seinen Geschmack entwickelt.
2. Lauch waschen und in feine Streifen schneiden. Den Lauch zum Tofu in die Pfanne geben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Lauch so lange anschwitzen, bis er zusammen fällt, aber noch Biss hat. Er sollte nicht mehr roh sein, aber keine Farbe bekommen.
3. Sahne zum Lauch gießen und das Ganze einmal aufkochen und direkt danach die Pfanne vom Herd nehmen und den Inhalt lauwarm abkühlen lassen.
4. Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden. Zusammen mit den Eiern in die Pfanne geben und gründlich verrühren. Bergkäse in 1 cm große Würfel schneiden. Die Masse in die vorgebackene Form füllen Und die Käsewürfel hinein setzen. Auf genügend Platz zwischen den Käsestücken achten.
5. Die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 160° Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen, dann die Ofenluke einmal komplett öffnen um die Hitze entweichen zu lassen und den Ofen auf 135° regulieren und die Quiche weitere 10 Minuten backen.
6. Die Füllung sollte locker wackeln ohne zu „schwimmen“ dazu die Quiche im ausgeschalteten Ofen noch etwas nachstocken lassen.

Schokoladenpizza

• Pizzateig (Rest vom Pizzaessen)
• 2 Äpfel
• 2 TL Zitronensaft
• 2 TL Nuss-Nougat-Aufstrich
• 2 EL Haselnusskerne
• 2 EL Zucker

1. Pizzateig in 2 kleine Kreise (10 cm ø) ausrollen. Pizzateigkreise nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
2. Äpfel schälen und in sehr feine Spalten schneiden. Apfelspalten mit Zitronensaft mischen. Nebeneinander auf ein zweites mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Zucker bestreuen und im heißen Ofen bei 220 °C auf der mittleren Schiene 5 Minuten backen.
3. Pizzateigkreise mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 8-10 Minuten backen.
4. Pizzen mit jeweils 1 TL Nuss-Nougat-Aufstrich bestreichen. Mit Apfelspalten belegen und mit Haselnüssen bestreuen.

Spinatpizza mit Ei

• 500 g Weizenmehl
• 9 g Trockenhefe4 Eier
• 500 g Spinat
• 1 EL Zatar
• 1 EL Sumach
• Salz
• Olivenöl
• Schwarzer Pfeffer
• 250 g Pecorino

1. Die Trockenhefe in 400 ml handwarmem Wasser auflösen, eine Prise Salz, 1 EL Olivenöl und das Mehl dazugeben. 8-10 Minuten durchkneten, bis der Teig schön geschmeidig wird. Zugedeckt für 1-2 Stunden ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
2. Danach den Teig in vier gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke mit einem Roll Holz zu etwa 5 mm dicken Kreisen von etwa 18 cm Durchmesser ausrollen. Bleche liegen und nochmals etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Blattspinat mit vier EL Olivenöl in einen großen Topf geben und zusammenfallen lassen. Abkühlen lassen.
4. Wie Corino Käse reiben und gleichmäßig auf die Kreise streuen, dann den Platz Spinat so darauf verteilen, dass jeweils in der Mitte eine kleine Mulde entsteht, die später mit einem Ei gefüllt werden soll. Mit Sumach, Zatar und schwarzem Pfeffer bestreuen und jede Pizza mit etwa 1 1/2 Teelöffel Olivenöl beträufeln.
5. 12-15 Minuten backen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Aus dem Ofen nehmen und jeweils ein aufgeschlagenes Ei behutsam in die Mitte der Pizzas gleiten lassen. Das Eiweiß mit Hilfe einer Gabel verteilen, das Eigelb ganz lassen. Mit Salz bestreuen und weitere 5 Minuten im Ofen backen, ist das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. Sofort servieren.

Focaccia

• 500 g Weizenmehl
• 1 TL feines Salz
• 25 g frische Hefe
• 50 ml Olivenöl
• Grobes Meersalz
• 2 Zweige frischer Rosmarin

1. Das Mehl zusammen mit dem feinen Salz in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Die zerbröckelte Hefe in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen. Das Wasser darf nicht zu heiß sein, da die Hefe sonst abgetötet wird und der Teig dann nicht gehen kann. Das Hefe-Wasser gut umrühren und 2 Minuten stehen lassen.
2. Die aufgelöste Hefe in die Mulde gießen und anfangen, alles gut miteinander zu verkneten. Dann das Öl dazugeben und etwa 5 Minuten lang kräftiger kneten, bis eine glatte und homogene Teigkugel entstanden ist. Eventuell muss man noch 1 EL Wasser oder Milch hinzufügen, damit der Teig schön elastisch, aber nicht zu klebrig ist.
3. Den Teig leicht bemehlen, in eine Schüssel legen und mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. An einem warmen Ort 1,5 Stunden ruhen lassen (der ausgeschaltete Ofen eignet sich dafür sehr gut).
4. Während dessen eine rechtwinklige Back Form mit Öl aus Pinseln. Nach der Gehzeit den Teig noch einmal kurz mit den Händen durch kneten und in die Form drücken. Dabei mit den Fingerkuppenlöcher in die Oberfläche drücken, die das Öl aufnehmen. Mit dem Geschirrtuch bedeckt noch einmal etwa 25 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
5. Das Olivenöl über die Oberfläche der Foccacia sprenkeln, mit etwas grobem Salz und frischem Rosmarin bestreuen. 25-30 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun ist.
6. Die Foccacia aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter 15 Minuten ruhen lassen, dann in Streifen schneiden und servieren.

Blumenkohl-Pilz-Quiche mit Quinoateig

Für den Quinoa-Teig:

• 100 g Quinoa
• 130 ml Wasser
• 1 Ei
• 25 g Parmesan

Für die Quiche:

• 1/2 Blumenkohl
• 250 g Pilze
• 1 EL Öl
• Salz & Pfeffer
• 5 Eier
• 120 ml Milch
• 1/2 TL gehackten Thymian
• 150 g Ziegenkäse
• Salz & Pfeffer

1. Quinoa und Wasser zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, etwa 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis sie weich und das meiste Wasser absorbiert ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
2. Quinoa, Ei und Parmesan mischen, in den Boden einer Springform drücken und im vorgeheizten Ofen bei 190 °C etwa 10 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Beiseite stellen.
3. Blumenkohl in Röschen schneiden, Pilze putzen und vierteln. Blumenkohl und Pilze in einer Pfanne mit heißem Öl schwenken. Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut verteilt auf ein Backblech ausbreiten und im vorgeheizten Backofen ca. 20-30 Minuten bei 200 °C backen, bis sie zu karamellisieren beginnen.
4. Blumenkohl, Pilze, Eier, Milch, Thymian, Ziegenkäse, Salz und Pfeffer mischen, auf den Quinoa-Teig geben und im vorgeheizten Ofen (190 °Grad) ca. 30-35 Minuten backen, bis sie goldbraun und in der Mitte fest ist.

Zucchini Galette

• 225 g Mehl
• 125 g Magerquark
• 5 EL Olivenöl
• 1 Ei
• 1 TL Salz
• ½ TL Backpulver

• 250 g Ricotta
• 30 g Parmesan
• Salz & Pfeffer
• 1 TLPiment d’Espelette
• 300-350 g Zucchini

• 1 Eigelb
• 2 EL Parmesan
• 1 EL Olivenöl

1. Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und von Hand (oder mit der Küchenmaschine) zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer flachen Scheibe drücken und in Frischhaltefolie gewickelt für 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
2. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Füllung den Parmesan reiben und mit dem Ricotta verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken. Die Zucchini waschen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden.
3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von ca. 30-35 cm Durchmesser ausrollen. Die Käsemasse darauf verteilen und dabei einen ca. 5 cm breiten Rand frei lassen. Die Zucchinischeiben darauf verteilen und die Ränder umschlagen.
4. Die Ränder der Galette mit dem Eigelb bestreichen und mit dem Parmesan bestreuen. Das Olivenöl über die Zucchini träufeln. Auf mittlerer Schiene ca. 35-45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.

Tomaten-Tarte

Mürbeteig mit Parmesan

• 200g Mehl
• 100g Butter
• 50g geriebenen Parmesan
• Prise gemahlenen Pfeffer
• 1TL Salz
• 2-3 EL Creme Fraiche

Pesto Rosso

• 300 Kirschtomaten
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1EL Puderzucker
• Herbes de Provence
• 4-5 EL Olivenöl
• 60g Parmesan
• 50g Pinienkerne
• 5-10 Basilikumblätter
• Salz & Pfeffer

Füllung

• 300g Kirschtomaten
• 100g Mozzarella
• 50g Parmesan
• Basilikum
• 2TL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• 1TL Puderzucker

Pesto Rosso

1. Zuerst Ofentomaten herstellen. Dazu die Tomaten waschen und halbieren, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit der Hautseite nach unten legen.
2. Knoblauchzehen andrücken und neben den Tomaten verteilen. Puderzucker über die Tomaten streuen, gleiches gilt für Pfeffer, Salz und Kräuter.
3. Bei 100-120°C mindestens 1 Stunde trocknen – über Nacht im geöffneten Ofen weiter trocknen lassen.
4. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Parmesan reiben. Alle Zutaten vermengen und pürieren. Abschmecken und beiseite stellen.

Mürbeteig

1. Mehl, Butter, Parmesan und Gewürze in eine Schüssel geben und gut verrühren, nach und nach Creme Fraiche hinzugeben bis ein homogener nicht zu „matschiger“ Teig entsteht.
2. Zu einer Rolle formen und eingewickelt in Wachspapier mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Die Teigrolle in Scheiben schneiden und diese in eine gefettete Form legen, rundherum mit den Händen breitdrücken, so dass eine geschlossene Teigdecke entsteht.
4. Bei 200°C Umluft 10 Minuten goldbraun blind backen.

Füllung

1. Tomaten halbieren, mit dem Basilikum, Salz und Pfeffer vermischen.
2. Pesto Rosso nach Belieben auf den gebackenen Teig geben, Mozzarella auf das Pesto geben und darauf die Tomatenmasse geben.
3. Puderzucker über die Tomaten sieben, mit Parmesan bestreuen und 30-40 Minuten bei 200°C Umluft backen.

Pizza Margherita

• 500 g Mehl Typ 550
• 10 g Salz
• 350 ml kaltes Wasser
• 1 g Hefe
• 200 g Kirschtomaten
• 1 kleiner Bund Basilikum
• Salz
• Olivenöl
• 150 g Mozzarella (Fior di Latte)

1. Die Hefe im Wasser auflösen. Salz und Mehl zusammen in eine Schüssel geben. Mit der Hand in das Mehl eine Kuhle drücken und nach und nach das Wasser ins Mehl gießen. Das Wasser mit dem Mehl verrühren und anschließend den Teig mit den Knetstäben des Mixers etwa 10 Minuten kneten.
2. Der Teig ist zwar etwas feucht, sollte aber nicht mehr kleben. Jetzt den Teig aus der Schüssel nehmen und mehrfach zusammenfalten. Dann zurück in die Schüssel legen. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und ihn für eine Stunde ruhen lassen (Hauptgare).
3. Nach einer Stunde den Teig in 4 Teile teilen. Hierbei den kompletten Teig auf eine bemehlte Fläche geben und mit ebenfalls bemehlten Händen portionsweise zusammen rollen. Aus jedem Teilstück eine runde Kugel formen, die wie eine Mozzarella-Kugel aussehen soll. Beim Formen wird die Oberflächenspannung des Teigs erhöht (Rundwirken).
4. Die Teig-Kugeln jeweils in einen Plastik-Behälter geben und den Deckel verschließen. Diese Behälter für weitere 8 Stunden an einen kühlen Ort stellen (Stückgare).
5. Nach der Stückgare die Teigkugeln von beiden Seiten in Mehl tauchen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche von innen nach außen die Luft aus dem Teig drücken. Dabei soll der Rand des Teiges nicht berührt werden. So kommt die Luft aus der Mitte nach außen.
6. Mozzarella in dünne Streifen schneiden und eine Stunde auf Küchenpapier im Kühlschrank trocknen.
7. Für die Pizza-Sauce die Kirschtomaten, ein paar Basilikum-Blätter und einen Spritzer Olivenöl mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz abschmecken.
8. Zwei EL Tomatensauce auf jeder Pizza verteilen, Pizza mit getrockneten Mozzarella-Scheiben belegen und bei sehr hoher Temperatur (mindestens 300 Grad) im Gasgrill 3 Minuten backen.
9. Vor dem Servieren noch ein paar Basilikumblätter auf die Pizza legen und genießen.

Pizza mit frischen Tomaten

• 500 g Mehl Typ 550
• 10 g Salz
• 350 ml kaltes Wasser
• 1 g Hefe
• 200 g Kirschtomaten
• 1 kleiner Bund Basilikum
• Salz & Pfeffer
• Olivenöl
• 3-4 EL Frisches Pesto
• 800 g frische Tomaten zum Belegen

1. Die Hefe im Wasser auflösen. Salz und Mehl zusammen in eine Schüssel geben. Mit der Hand in das Mehl eine Kuhle drücken und nach und nach das Wasser ins Mehl gießen. Das Wasser mit dem Mehl verrühren und anschließend den Teig mit den Knetstäben des Mixers etwa 10 Minuten kneten.
2. Der Teig ist zwar etwas feucht, sollte aber nicht mehr kleben. Jetzt den Teig aus der Schüssel nehmen und mehrfach zusammenfalten. Dann zurück in die Schüssel legen. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und ihn für eine Stunde ruhen lassen (Hauptgare).
3. Nach einer Stunde den Teig in 4 Teile teilen. Hierbei den kompletten Teig auf eine bemehlte Fläche geben und mit ebenfalls bemehlten Händen portionsweise zusammen rollen. Aus jedem Teilstück eine runde Kugel formen, die wie eine Mozzarella-Kugel aussehen soll. Beim Formen wird die Oberflächenspannung des Teigs erhöht (Rundwirken).
4. Die Teig-Kugeln jeweils in einen Plastik-Behälter geben und den Deckel verschließen. Diese Behälter für weitere 8 Stunden an einen kühlen Ort stellen (Stückgare).
5. Nach der Stückgare die Teigkugeln von beiden Seiten in Mehl tauchen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche von innen nach außen die Luft aus dem Teig drücken. Dabei soll der Rand des Teiges nicht berührt werden. So kommt die Luft aus der Mitte nach außen.
6. Für die Pizza-Sauce die Kirschtomaten, ein paar Basilikum-Blätter und einen Spritzer Olivenöl mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz abschmecken.
7. Zwei EL Tomatensauce auf jeder Pizza verteilen und diese bei sehr hoher Temperatur (mindestens 300 Grad) im Gasgrill 3 Minuten backen.
8. Tomaten in Scheiben schneiden und auf der gebackenen Pizza verteilen, mit Pfeffer, frischem Pesto und Olivenöl würzen und genießen.

Tomatentarte mit karamellisierten Zwiebeln

• 240g Mehl
• 1 Prise Salz
• 240g kalte Butter
• ca. 60-80 ml sehr kaltes Wasser
• 1 Ei
• Sesam
• 2 Ochsenherztomaten
• einige Kirschtomaten
• 1 rote Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 1 1/2 EL Balsamico-Essig
• 140 g Fetakäse
• 2 kleine Knoblauchzehen
• Salz & Pfeffer
• Frisches Basilikum

1. Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die gewürfelte Butter einrühren und mit den Fingerspitzen einmassieren, bis der Teig eine feine, körnige Textur hat. Kaltes Wasser hinzufügen. Die Menge nach Bedarf anpassen, um eine glatte, kompakte Kugel zu bilden.
2. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln, leicht flachdrücken, dann mindestens 30 Minuten an einem kühlen Ort aufbewahren.
3. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die in Streifen geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und leicht anbraten, bis sie glasig werden. Die Hitze reduzieren und Balsamico-Essig dazu geben. Ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln leicht karamellisiert sind.
4. In der Zwischenzeit die in Scheiben geschnittenen Tomaten auf einen großen Teller legen und mit etwas grobem Salz bestreuen, damit sie abtropfen können. Beiseite legen.
5. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech zu einer großen, 5 mm dicken Scheibe ausrollen.
6. Den Fetakäse auf dem Teig verteilen, wobei rundum ein Rand von 5 bis 7 cm verbleibt. Die karamellisierten Zwiebeln hinzufügen, dann mit den Tomatenringen und einigen Kirschtomaten bedecken. Den Knoblauch darauf verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Ränder der Tarte über die Füllung falten und leicht mit den Fingern andrücken, um die Ränder miteinander zu versiegeln.
8. Mit dem geschlagenem Ei bestreichen, mit Sesam bestreuen und bei 190°C 40 Minuten lang backen bis der Teig an den Rändern goldbraun ist und die Tomaten gar sind.
9. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Ein paar Basilikumblätter hinzufügen und heiß oder warm servieren.

Focaccia mit gebeiztem Lachs und roter Bete

Gebeizter Lachs

• 300 g Zucker
• 300 g Meersalz
• 1 EL Koriandersamen
• 1 Handvoll Dillzweige
• 1 kg Lachsfilet mit Haut

1. Für den gebeizten Lachs Zucker und Salz für mischen. Koriandersamen im Mörser zerstoßen, Dill (inklusive der Stängel) fein hacken.
2. Lachs mit der Haut nach unten auf einen großen Teller mit hohem Rand oder in eine Auflaufform legen und die Fleischseite mit Koriander und Dill bestreuen, mit den Fingerspitzen leicht andrücken. Mit der Zucker Salzmischung bedecken und 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Lachs nach der Marinierzeit unter fließendem Wasser abwaschen, sodass sich Salz und Zucker lösen, etwas Dill sollte noch haften bleiben. Abtropfen lassen und mit einem Tuch trocken tupfen. Anschließend weitere 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Rote Bete

• 2-3 rote Bete
• 100 ml Apfelessig
• 50 g Zucker
• 30 g Salz
• geschroteter Pfeffer

1. Rote Bete mit Apfelessig, Zucker, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und mit Wasser bedecken zwei bis zweieinhalb Stunden garen, bis die Knollen weich sein.
2. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. Rote Bete in feine Scheiben schneiden oder hobeln.

Eingelegte Zwiebeln

• 125 g Rote Zwiebeln
• 5 schwarze Pfefferkörner
• 1 kleines Lorbeerblatt
• 50 ml Wasser
• 100 ml Reisessig
• 1/2 TL Meersalz
• 1 TL Zucker

1. Backofen auf 85 °C (Umluft) vorheizen.
2. Zwiebeln schälen, halbieren und in 2 mm feine Scheiben schneiden. Abwechselnd mit Pfeffer, Lorbeer und Thymian in ein Einmachglas schichten.
3. Wasser, Reisessig, Salz und Zucker aufkochen und über die Zwiebeln gießen, bis das Glas randvoll ist. Glas gut verschließen.
4. Eine Auflaufform oder ein tiefes Blech halbvoll mit lauwarmem Wasser füllen. Das Glas hineinstellen und 45 Minuten im Ofen dämpfen.

Focaccia

• 500 g Mehl
• 1 TL Salz
• 1Würfel Hefe (ca. 42 g)
• 1TL Zucker
• 6 EL Olivenöl

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe und Zucker mit 300 ml lauwarmem Wasser verrühren, bis sich beides auflöst. Die Hefemischung mit den Knethaken des Handrührers unter das Mehl arbeiten. Öl zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
2. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen kräftig durchkneten, zu einer Kugel formen und in einer Schüssel mit einem Handtuch abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Teig in 6 Portionen teilen und zu handgroßen Fladen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech etwas Olivenöl geben und gut verteilen. Fladen auf das Blech legen und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
4. Teigfladen mit geölten Fingern mehrfach eindrücken, sodass eine unregelmäßige Oberfläche entsteht und mit grobem Meersalz bestreuen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
5. Focaccia mit rote-Bete-Scheiben belegen und salzen. Lachs und eingelegte Zwiebeln auf den Fladen verteilen.

Coca (Spanische Pizza)

• 12 g frische Hefe
• 1 Prise Zucker
• 250 g Mehl
• 1 TL Salz
• 6 EL Olivenöl
• 1 Eigelb
• 1 orange Paprikaschote
• 1 rote Paprikaschote
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Blattspinat
• 4 El Öl
• Salz

1. Hefe und Zucker in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl, 1 TL Salz, 6 El Olivenöl, 1 Eigelb und Hefemischung in eine Schüssel geben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
2. Inzwischen je eine orange und rote Paprikaschote putzen, waschen und in Streifen schneiden.
3. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Mangold verlesen, waschen und trocken schleudern. Mangoldstiele in kleine Stücke und Mangoldblätter in 1 cm breite Streifen schneiden.
4. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Mangoldstiele und Knoblauch darin glasig braten, salzen, dann herausnehmen. Mangoldblätter in derselben Pfanne mit 1 EL Öl kurz anbraten, salzen und herausnehmen.
5. Paprikastreifen ebenfalls mit 1 EL Öl anbraten und 2 Minuten dünsten, salzen und aus der Pfanne nehmen.
6. Den Teig kurz durchkneten und mit einem Rollholz ca. 40 x 30 cm groß ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Gemüse darauf verteilen. Im heißen Ofen bei 220 Grad auf der untersten Schiene ca. 30 Minuten backen.
7. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, heiß oder kalt servieren.

Mallorquinische Coca mit Rhabarber

• 12 g frische Hefe
• Zucker
• 250 g Mehl
• Salz
• 8 EL Olivenöl
• 1 Eigelb
• 4 Schalotten
• 250 g roter Rhabarber
• 250 g Spinat
• Currypulver

1. Hefe und 1Prise Zucker in 100 ml lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, 1 TL Salz, 6 EL Olivenöl, Eigelb und Hefemischung in eine Schüssel geben. Zuerst mit dem Knethaken des Handgerührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
2. Schalotten schälen und in feine Scheiben schneiden.
3. Rhabarber putzen und in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke längs dritteln,dann in 1 cm breite Streifen schneiden. Mit 1 TL Zucker und 1 Prise Salz mischen.
4. Spinat putzen, waschen, trocken schleudern, grob hacken und mit Currypulver in einem Topf mit 2 EL heißem Öl zusammenfallen lassen. Mit Salz würzen und in einem Sieb abtropfen lassen.
5. Den Teig mit einem Rollholz auf ca. 40×30 cm ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen. Spinat, Rhabarber und Schalotten auf dem Teig verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C auf der untersten Schiene von unten ca. 30 Minuten golbraun backen. Heiß oder kalt servieren.

Pizza mit Ruccola

• 100g (nicht ml) Weizenbier
• 1 TL Zucker
• 1 EL Weizenmehl

• 500 g Weizenmehl
• 1 Prise Zucker
• 1 Prise Salz
• 225 ml lauwarmes Wasser
• Öl für das Backblech

• 200 ml passierte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Oregano
• 200 g Mozzarella
• 1 Bund Rucola
• 2 EL Balsamico-Essig
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer

1. Dem Weizenbier bei Zimmertemperatur Zucker und Weizenmehl hinzufügen, das ganze einen Tag ebenfalls bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann verwandelt es sich in Hefe.
2. Den Backofen auf der höchsten Stufe vorheizen.
3. Für den Teig Mehl mit Zucker und Salz in einer Schüssel verrühren. Hefe mitsamt Flüssigkeit dazugeben und alles miteinander vermengen.
4. Das Wasser langsam zugießen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
5. Dann den Teig abdecken und ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend den Teig nochmal kurz kneten und auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Ein Backblech leicht ölen, den ausgerollten Teig auf das Blech geben, abdecken und weitere 10 Minuten gehen lassen.
6. Inzwischen für den Belag passierte Tomaten, Tomatenmark, geschälten Knoblauch und Kräuter in den Mixer geben und pürieren.
7. Den Pizzateig mit dem Tomaten-Püree verstreichen. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf die Pizza legen.
8. Pizza auf der untersten Schiene des Ofens auf der höchsten Stufe ca. 15 Minuten backen.
9. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Die Pizza aus dem Ofen nehmen und mit Rucola belegen. Mit Balsamico und Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern.

Schwarzwurzel-Tarte

• Saft einer ½ Zitrone
• 500 g Schwarzwurzeln
• 150 g Räuchertofu
• 100 ml Milch
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 100 g Parmesan
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• ½ TL Ahornsirup
• 240 g Blätterteig aus der Kühltheke
• 10 g Schnittlauch
• 10 g Petersilie
• ¼ TL Pfeffer

1. Schwarzwurzeln schälen und sofort in Zitronenwasser legen. Dann 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.
2. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Parmesan reiben.
3. Räuchertofu mit Milch, Knoblauch, Zitronensaft, Senf, der Hälfte des Parmesan , Olivenöl, Salz und Ahornsirup fein pürieren.
4. Blätterteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen. Teig etwa 2 cm vom Rand entfernt einmal rundherum leicht mit einem scharfen Messer einritzen.
5. Tofumasse innerhalb des eingeritzten Rechtecks verteilen und mit den blanchierten Schwarzwurzelstangen belegen. Den restlichen Parmesan darüber streuen. Tarte 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen, anschließend fein gehackte Kräuter und Pfeffer darüber streuen.

Gemüsetarte

• 1 rote und 1 gelbe Paprika
• ca. 100 ml Olivenöl
• 1 mittlere Aubergine
• Salz & Pfeffer
• 1 kleine Süsskartoffel
• 1 Zucchini
• 2 mittelgrosse Zwiebeln
• 2 Lorbeerblätter
• 300 g Mürbeteig
• 8 Zweige Thymian
• Hülsenfrüchte fürs Blindbacken
• 120 g Ricotta
• 120 g Feta
• 7 Kirschtomaten halbiert
• 2 Eier
• 200 g Sahne

1. Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Aubergine in 4 cm große Würfel schneiden, Süßkartoffel schälen und in 3 cm grosse Würfel schneiden, Zucchini ebenfalls in 3 cm grosse Würfel schneiden.
2. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Stielansätze der Paprika herausschneiden und zusammen mit den Samen rausziehen. Paprika in eine ofenfeste Form legen, mit etwas Öl beträufeln, in den Ofen (obere Einschubleiste) schieben.
3. Auberginenwürfel in eine andere Form legen, mit 4 EL Öl, Salz, Pfeffer mischen. Neben den Paprikaschoten auf den Rost stellen. Nach 12 Minuten Süßkartoffeln zu der Aubergine geben, nach weiteren 12 Minuten Zucchini zugeben und zusammen weitere 12 Minuten rösten.
4. Das Gemüse rausnehmen. Paprika mit Folie zudecken, abkühlen lassen, schälen, in nicht zu dünne Streifen reißen. Die Hitze auf ca. 160 Grad reduzieren.
5. Während das Gemüse im Ofen grillt, Zwiebeln mit den Lorbeerblättern und 2 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur ca. 25 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten bis sie gebräunt sind. Lorbeerblätter entfernen.
6. Eine 22-24 cm große Tortenform einfetten. Den Teig (etwas 3 cm dick) ausrollen. Die Form mit dem Teig auslegen, den Teig an den Rändern andrücken, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit dem Backpapier abdecken (auch die Ränder), Hülsenfrüchte drauf geben und 10 Minuten blind backen. Das Papier und die Hülsenfrüchte wegnehmen und noch 10-15 Minuten backen, bis der Teig eine goldbraune Färbung angenommen hat. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
7. Zwiebelringe auf dem Boden verteilen, dann restliches Gemüse, die Thymianblättchen, Ricotta und Feta in kleinen Stückchen, Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben. Die Eier mit der Sahne, Salz, Pfeffer verquirlen und über den Belag giessen. 30-40 Minuten backen bis die Tarte eine goldbraune Farbe angenommen hat.