Pasta mit Spinat, Artischocken und sonnengetrocknete Tomaten

• 500 g frische Dinkel-Maccheroni
• 2 EL Olivenöl
• 30 g sonnengetrocknete Tomaten
• 500 g Artischockenherzen
• 4 Knoblauchzehen
• 3 EL Kapern
• ½ TL Oregano
• ½ TL getrocknete Chilis
• 60 g frischer Spinat
• 1 EL Olivenöl
• 25 g geriebener Parmesankäse

1. Tomaten und Artischockenherzen hacken. Knoblauch schälen und fein hacken, Kapern abtropfen lassen. Spinat waschen und trocken schleudern.
2. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Gehackte sonnengetrocknete Tomaten, gehackte Artischocken, gehackten Knoblauch, Kapern und Gewürze hinzufügen und 2 Minuten braten. Frischen Spinat zugeben und unter Rühren kochen, bis der Spinat welk wird.
3. Maccheroni in einem großen Topf mit Salzwasser bissfest kochen. Abtropfen lassen.
4. In die Pfanne mit dem gebratenen Gemüse bei mittlerer Hitze die gekochten Maccheroni und 1 EL Olivenöl geben und umrühren. Das Gericht sollte durch die Kapern ausreichend gesalzen sein. Ist dies nicht der Fall, bei Bedarf mehr Salz (oder Kapern) hinzufügen.
5. Vor dem Servieren mit geriebenem Parmesankäse bestreuen.

Spaghetti mit gebratenen Artischocken

• 4 Artischocken
• 1 Zitrone
• Meersalz
• 270 g Spaghetti
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL sonnengetrocknete Tomaten
• 2 EL Parmesan
• 4 EL Pesto

1. Die Artischocken vorbereiten: Eine große Schüssel mit Eiswasser füllen und den Saft der halben Zitrone hinzufügen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
2. Mit einem scharfen Messer das untere Drittel des Artischockenstiels und den oberen Teil der Artischocke abschneiden. Die harten äußeren Blätter abziehen, bis man die weichen mittleren Blätter erreicht. Mit einer scharfen Küchenschere die Dornen von den restlichen Blättern abschneiden. Mit einem Sparschäler die obere Schicht der Haut vom Artischockenstiel abschneiden und kleine oder abgestorbene Blätter abreißen. Die Artischocke sofort in das Eiswasser legen, damit sie sich nicht verfärbt.
3. Die Artischocken in das kochende Wasser geben und 3 Minuten blanchieren. Abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und erneut abgießen. Jede Artischocke trocken tupfen und in Viertel schneiden. Mit einem Teelöffel den haarigen Stielansatz herauskratzen und wegwerfen.
4. Die Nudeln kochen: Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln bissfest kochen. Abgießen, aber einen Teil des Kochwassers aufbewahren.
5. Während die Nudeln kochen, das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Hälfte der Artischocken in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden braten, bis sie braun und knusprig sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen und mit der zweiten Hälfte fortfahren. Zitronensaft darüber auspressen und mit Meersalzflocken bestreuen. Tomaten abtropfen lassen und trocken tupfen, dann in dünne Scheiben schneiden.
6. Die gekochten Nudeln zusammen mit dem Pesto, den sonnengetrockneten Tomaten und einer kleinen Kelle Nudelwasser in den Topf geben. Im Topf schwenken, bis die Sauce gut durchmischt ist und an den Spaghetti klebt. Die Spaghetti in tiefen Tellern servieren und die Artischocken obenauf setzen. Zum Schluss den Parmesan darüber hobeln.

Gemüsepaella

• 3 EL Olivenöl
• 1/2 Zwiebel
• 2 rote Paprikaschoten
• 1 Fenchelknolle
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Prisen geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 TL Kurkuma
• 2 Prisen Cayennepfeffer
• 250 g Paella-Reis
• 100 ml halbtrockener Sherry
• 1 TL Safranfäden
• 450 ml Gemüsebrühe
• Salz
• 350 g breite Bohnen
• 12 Flaschentomaten
• 5 kleine gegrillte in Öl eingelegte Artischocken
• 15 Kalamata-Oliven ohne Stein
• 2 EL grob gehackte Petersilie
• 4 Zitronenspalten

1. Zwiebel schälen und fein hacken Paprika von Stilansatz, Samen und Scheidewänden befreien und in Streifen schneiden. Fenchelknolle vom Fenchelgrün befreien und in Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.
2. Olivenöl in einer Paella-Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin 5 Minuten sanft anbraten. Paprika und Fenchel hinzufügen und etwa 6 Minuten bei mittlerer Temperatur garen, bis beides weich und goldbraun ist. Den Knoblauch zugeben und 1 weitere Minute anbraten.
3. Lorbeerblätter, das Paprikapulver, die Kurkuma und den Cayennepfeffer zum Gemüse geben und gut unterrühren. Den Reis hinzufügen und 2 Minuten weiter rühren, danach den Jerry so wegen Safran zu geben. 1 Minute aufkochen lassen, dann den Fond und etwas Salz zugeben.
4. Auf möglichst niedrige Temperatur schalten und etwa 20 Minuten sehr sanft garen, bis der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen hat. Während des Garens keinen Deckel auflegen und den Reis nicht umrühren.
5. In der Zwischenzeit die Bohnen putzen dazu die Enten abschneiden und die Bohnen in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten halten wir sehen. Petersilie grob hacken.
6. Paella vom Herd nehmen, probieren, und falls nötig noch etwas Salz zugeben; den Reis und das Gemüse dabei jedoch möglichst wenig umrühren. Die Tomaten, die Artischocken und die Bohnen auf dem Reis verteilen, dann die Pfanne mit Aluminiumfolie dicht verschließen. 10 Minuten ruhen lassen.
7. Die Folie entfernen. Die Paella mit den Oliven und der Petersilie bestreuen. Mit den Zitronenspalten anrichten.

Artischocken mit Vinaigrette

• 3 Artischocken
• 2 Zitronen
• 1 TL Salz
• 1 EL Honig
• 1 EL Dijon-Senf
• 3 EL weißer Balsamico-Essig
• Salz & Pfeffer
• 1/2 Zwiebel
• 3 EL Olivenöl

1. Eine Schüssel mit kaltem Wasser und dem Saft einer Zitrone vorbereiten.
2. Die Artischocken putzen. Dazu zuerst die Stiele auf einer Tischkante abbrechen, damit die bitteren Fasern am Ende des Stiels mit herausgebrochen werden. Die unteren, faserigen Blätter entfernen. Mit einem Sägemesser den Boden und das obere Drittel der Artischocke abschneiden. Evtl. mit einer Schere auch noch die Spitzen der äußeren Blätter stutzen.
3. Nach dem Schneiden und Stutzen die abgeschnittenen Stellen direkt mit Zitrone einreiben, da sie sich sonst sehr schnell verfärben. Die bereits gestutzten Artischocken sofort in das Zitronenwasser legen. Pro Artischocke eine Zitronenscheibe mit Küchengarten auf den Boden binden.
4. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Salz und den Saft einer Zitrone hinzufügen. Die ausgepresste Zitrone ebenfalls mit ins Wasser geben. Die Artischocken kopfüber ins Wasser geben und mit einem kleinen Deckel beschweren, damit sie komplett untertauchen. 30 – 45 Minuten sprudelnd kochen.
5. Für die Vinaigrette die Zwiebel klein schneiden. Honig, Senf und Essig in eine Schüssel geben. Die Zwiebel dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt das Öl dazugeben und mit dem Schneebesen verrühren.
6. Die gekochten Artischocken auf Teller geben und die Zitronenscheiben entfernen. Die ganze Artischocke zusammen mit der Vinaigrette servieren. Zunächst jeweils ein Blatt abziehen mit der unteren, fleischigen Seite in die Vinaigrette tunken, dann das Fruchtfleisch vorsichtig mit den Zähnen abziehen.
7. Wenn alle Blätter abgegessen sind, mit einem Esslöffel vorsichtig kreisrund unter den Blütenstempel fahren und diesen abheben. Den Blütenboden mit Vinaigrette beträufeln und genießen.