Pavlova

• 6 Eiweiß
• 300 g Zucker
• 1 TL Speisestärke
• 1 TL Weißweinessig
• 200 ml Sahne
• 400 g Magerquark
• 50 g Zucker
• 300 g Aprikosen
• 100 g Weintrauben
• 150 g Gefrorene Himbeeren
• 7 Blätter frische Minze
• 1 EL schwarzer Sesam

1. Den Backofen auf 130 °C Heißluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Eiweiß in einer Rührschüssel so lange aufschlagen, bis sich erste Spitzen bilden. Den Zucker Esslöffel für Esslöffel bei mittlerer Stufe des Rührgeräts zugeben. Das Rührgerät auf die höchste Stufe stellen und so lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und sich glänzende, feste Spitzen bilden.
3. Speisestärke und Weißweinessig dazugeben und untermengen.
4. Die Baisermasse nun auf das Backpapier geben und zu einem Kreis mit etwa 20 bis 25 cm Durchmesser formen. Den Rand der Pavlova mithilfe eines Messers oder einer Palette in Form streichen. In der Mitte eine kleine Mulde formen.
5. Pavlova auf der untersten Schiene in den Ofen schieben, die Temperatur sofort auf 100 °C Heißluft reduzieren. Pavlova 80 bis 90 Minuten backen. Ofen ausschalten und die Pavlova bei geschlossener Ofentüre vollständig auskühlen lassen. Wenn es beim Auskühlen schneller gehen soll, einen Kochlöffel zwischen Ofen und Ofentür klemmen.
6. Für den Belag die Sahne steif schlagen, Quark und Zucker unterrühren und alles gut vermixen. Die Früchte waschen und halbieren. Quark-Sahne-Creme auf dem abgekühlten Baiserboden verstreichen. Sesam in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Früchten auf der Quark-Sahne-Creme verteilen, mit Minze und Sesam garnieren und servieren.

Rhabarber-Baiser-Kuchen

• 750 g Rhabarber
• abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Orange
• 2 EL Zucker
• 325 g Zucker
• 7 Eier
• 250 g weiche Butter
• 2 Päckchen Vanillezucker
• Salz
• 250 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 gehäufter EL Speisestärke

1. Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Mit Orangenschale und 2 EL Zucker mischen. 4 Eier trennen. Eiweiße kalt stellen. Butter, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eigelbe unterrühren. 3 Eier einzeln unterschlagen. Mehl und Backpulver mischen, mit Orangensaft unterrühren.
2. Teig in eine gefettete und Mehl ausgestäubte Springform mit konischem Rand (32 cm ø) füllen und glatt streichen. Ca. 400 g Rhabarber auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen (Umluft: 160 °C) ca. 25 Minuten backen.
3. Eiweiße und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei zum Schluss 200 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Restlichen Rhabarber mit Speisestärke bestäuben und unterheben.
4. Kuchen aus dem Ofen nehmen. Rhabarber-Baiser locker darauf verstreichen, dabei rundherum einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Im heißen Backofen bei gleicher Temperatur weitere ca. 40 Minuten backen. Kuchen mit einem spitzen Messer vorsichtig vom Formrand lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Griechischer Kartoffelsalat

• 1 kg kleine weiße Kartoffeln
• 160 g entsteinte Kalamata-Oliven
• 200 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
• 100 g Kapern
• 1 rote Zwiebel
• 50 g frischer Dill
• 150 g Feta-Käse

• 90 ml Olivenöl
• 120 ml Rotweinessig
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL Senf
• 2 TL getrockneter Thymian
• 2 TL getrockneter Oregano
• 1 TL Salz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Die Kartoffeln in einen mittelgroßen Topf geben und mit so viel Wasser auffüllen, dass die Kartoffeln etwa einen Zentimeter bedeckt sind, dann zum Kochen bringen. 1-2 TL Salz hinzugeben, die Temperatur reduzieren und die Kartoffeln etwa 15 Minuten lang kochen, bis sie weich sind.
2. Während die Kartoffeln kochen, das Dressing zubereiten. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Olivenöl, Rotweinessig, Knoblauch, Senf, Oregano, Thymian, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in ein Einmachglas mit Deckel geben. Mit dem Deckel verschließen, gut schütteln und beiseite stellen.
3. Die Kartoffeln sind gar, wenn sie sich mit einem scharfen Messer oder Spieß leicht einstechen lassen. Abtropfen lassen. Wenn die Kartoffeln kalt genug sind, um sie zu verarbeiten, in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kapern abtropfen lassen und die Salzlake aufbewahren. Solange die Kartoffeln noch warm sind, mit der Kapernlake beträufeln, durchschwenken und zum Abkühlen beiseite stellen.
4. Die in Öl eingelegten getrockneten Tomaten abtropfen lassen und zerkleinern. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, Dill grob hacken und Feta-Käse zerbröckeln.
5. Die Kalamata-Oliven, die roten Zwiebeln, die Kapern, die getrockneten Tomaten und den Dill hinzufügen. Vorsichtig mit dem Dressing vermengen. Nach Geschmack salzen und pfeffern und mit dem Feta-Käse bestreuen. Warm, bei Zimmertemperatur oder gekühlt servieren. Dieser Salat wird am besten mindestens eine Stunde nach dem Kochen serviert, damit die Kartoffeln das Dressing und den Geschmack aufnehmen können. Im Kühlschrank hält er sich 3-4 Tage.

Gebratener Spargel

• 500 g weißen Spargel
• 1 Chilischote
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 1 EL Butter
• 1 TL Sesamöl
• Salz
• Frisches Basilikum

1. Spargel schälen, die Enden abschneiden. Spargel schräg in 1 cm dicke Stücke schneiden.
2. Die Chilischote fein hacken.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin 2-3 Minuten unter Rühren braten.
4. Mit dem Zucker bestreuen. Butter, Sesamöl und Chili zugeben, mit Salz würzen. Blätter von 4 Stängeln Basilikum abzupfen, zum Spargel geben, durchschwenken und sofort servieren.

Frühlings-Bowl mit Spargel

• 500 g junge Kartoffeln
• 2 Handvoll Rucola
• 400 g grüner Spargel
• 1/2 Bund Radieschen
• 70 ml Olivenöl
• 2 Eier
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 EL Balsamico
• 1/2 TL Oregano getrocknet
• 1/2 TL Rosmarin getrocknet
• 1/2 TL Zucker
• Salz & Pfeffer

1. Den Ofen auf 220 °C Ober/-Unterhitze vorheizen. Kartoffeln waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit 20 ml Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf ein Backblech geben und 25-35 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.
2. In der Zwischenzeit Rucola waschen und trocken schleudern, Spargel waschen und die trockenen Enden abschneiden, Radieschen putzen und in Scheiben schneiden.
3. 20 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Spargel circa 5 Minuten von allen Seiten braten. Aus der Pfanne nehmen und die Eier in die Pfanne schlagen. Bei mittlerer Hitze braten.
4. Für das Dressing alle restlichen Zutaten mit 2 EL Wasser und 1/2 TL Salz in einen Mixer geben und mixen, bis das Dressing herrlich cremig ist.
5. In große Schüsseln zuerst den Rucola, dann Kartoffeln, Spargel und Radieschen türmen, mit dem Dressing besprenkeln und mit je einem Spiegelei getoppt servieren.