Gedünsteter Brokkoli mit Knoblauch-Tofu

• 250 g Tofu
• 1 EL Maisstärke
• 2 EL Frittieröl
• 1-2 EL geröstete Sesamsamen
• 250 g Brokkoli
• 190 g Basmati-Reis
• Salz

SOJA-MARINADE

• 1/4 Tasse Sojasauce
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Sriracha-Chili-Sauce

HONIG-KNOBLAUCH-SAUCE

• 1/4 Tasse Sojasoße
• 1/4 Tasse Honig
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1 TL geröstete Sesamsamen

1. Tofu in zwei Platten teilen. Die Zutaten für die Marinade verquirlen und über den Tofu in einer kleinen Schüssel gießen. Die Marinade 15 Minuten lang im Kühlschrank ziehen lassen. Währenddessen die restlichen Zutaten vorbereiten.
2. Die Honig-Knoblauch-Soße verquirlen und in einen Topf geben. Beiseite stellen.
3. Sobald der Tofu ein wenig mariniert ist, jede Platte in 8 mundgerechte Würfel schneiden, also insgesamt 16 Stück.
4. Den Tofu mit Maisstärke bestreuen und vorsichtig durchschwenken, bis er gleichmäßig bedeckt ist und keine pudrigen Stellen mehr aufweist.
5. Eine Bratpfanne auf mittlere bis hohe Hitze bringen und 2 Esslöffel Öl hineingeben, sobald die Pfanne heiß ist. Die Pfanne schwenken, damit das Öl gleichmäßig verteilt wird. Sobald das Öl gleichmäßig erhitzt ist, den Tofu hineingeben und zwar so, dass sich die Seiten nicht berühren. Die erste Seite etwa 6 Minuten anbraten, damit sich eine schöne, gleichmäßige Kruste bildet. Die Pfanne gelegentlich schütteln, damit die Stücke nicht anhaften. Sobald die Kruste goldgelb ist, jedes Tofu-Stück auf die andere Seite drehen und etwa 4-5 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Papiertuch abtropfen lassen.
6. Basmati-Reis in einen kleinen Topf geben, mit kaltem Wasser solange ausspülen, bis das Wasser klar bleibt. Den Topf soweit mit kaltem Wasser füllen, dass dieses bis zum ersten Gelenk des Zeigefingers reicht, wenn der auf dem Reis aufsetzt.
7. Topf mit Reis auf den Herd stellen und bei hoher Temperatur zum Kochen bringen, dann die Temperatur sehr niedrig schalten, Reis salzen und den Deckel aufsetzen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis das Wasser komplett im Reis aufgegangen ist. Jetzt den Reis zum ersten Mal umrühren, beiseite stellen.
8. Die Honig-Knoblauch-Soße in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Soße zu reduzieren beginnt, dabei nach Bedarf umrühren. Sobald sie einzudicken beginnt, vom Herd nehmen (sie wird beim Abkühlen noch ein wenig eindicken) und vor dem Servieren über den Tofu gießen.
9. Gleichzeitig einen Topf mit einem Dämpfeinsatz und Wasser auf den Herd stellen. Die Brokkoliröschen hinzufügen und abdecken. Etwa 5 Minuten dämpfen, bis sie weich, aber noch grün sind.
10. Reis auf zwei Teller aufteilen und mit Brokkoli, Tofu mit Honig-Knoblauch-Sauce und geröstetem Sesam garnieren und servieren.

Heiße Kirschtomaten auf kaltem Joghurt

• 350 g Kirschtomaten
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Zucker
• 4 Knoblauchzehen in dünnen Scheibchen
• 4-5 Zweige Thymian
• 4-5 Stängel Oregano oder 1/2 TL Getrockneten
• 3 Streifen Zitronenschale
• 1/2 TL fein geriebene Zitronenschale
• 350 g griechischer Joghurt
• Salz & Pfeffer
• etwas Baguette

1. Den Ofen auf 200° C Umluft vorheizen.
2. Tomaten in einer Schüssel mit Öl, Kreuzkümmel, Zucker, Knoblauch, Thymian, Oregano, 1/2 TL Salz, Pfeffer und den 3 Streifen Zitronenschale mischen. Alles in eine kleine Auflaufform geben, in dies es gerade so Platz hat.
3. Die Tomaten 20 Minuten auf mittlerer Schiene im Backofen backen lassen, bis sie anfangen leicht aufzuplatzen oder rissig zu werden. Dann den Backofengrill anschalten und die Tomaten nochmal 6-8 Minuten grillen, bis sie von oben dunkel werden.
4. Während die Tomaten im Ofen sind, den Joghurt mit der geriebenen Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken und nochmal kalt stellen.
5. Zum Servieren den Joghurt als großen flachen Klecks auf einem Teller mit Rand verstreichen, die Tomaten direkt aus der Auflaufform in den Joghurt setzen. Mit der ganzen entstandenen Soße beträufeln. Mit Baguette servieren.

Lauchrisotto

• 4 EL Olivenöl
• 150 g Lauch
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• Salz & Pfeffer
• Eine Handvoll frische Petersilie
• 60 g frische Semmelbrösel
• Schale und Saft von 1 Zitrone
• 1,6 l Gemüsebrühe
• 400 g Risottoreis
• 150 ml Weißwein

1. Die Hälfte des Öls in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Den Lauch, den Knoblauch und die Zwiebel hacken. In den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich sind. Die Brühe in einem zweiten Topf sanft erwärmen.
2. Die Petersilie hacken und in einer Schüssel mit den Semmelbröseln, der Zitronenschale und Salz und Pfeffer vermischen.
3. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Bröselmischung 2 Minuten lang unter Rühren braten, bis sie goldgelb sind. Auf ein Küchenpapier geben.
4. Den Reis zum Lauch geben, 1 Minute lang umrühren, dann den Wein hinzufügen und 2-3 Minuten lang kochen lassen, bis er reduziert ist.
5. Langsam die heiße Brühe schöpfkellenweise dazugeben, zwischendurch umrühren und erst dann nachgießen, wenn die Flüssigkeit eingearbeitet ist. Dies dauert etwa 20 Minuten.
6. Reis abschmecken, um zu prüfen, ob er gar und bissfest ist, und mit Salz und Pfeffer würzen. In Schüsseln füllen, mit den Bröseln bestreuen, mit Zitronensaft beträufeln und servieren.