Rote-Bete-Birnen-Salat

• 350 g Rote Bete
• 2 Handvoll Spinat
• 1 Birne
• 100 g Feta
• 1/3 Tasse Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 2 TL Honig
• 2 EL Haselnüsse
• 1 TL Dijonsenf

1. Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen.
2. Rote Bete waschen und in Folie einwickeln. 1 Stunde lang rösten bis die Rote Bete weich ist, wenn man sie mit einem Spieß ansticht. Aus dem Ofen nehmen. 15 Minuten zum Abkühlen beiseite stellen. Folie entfernen, jede Rote Bete schälen und in Spalten schneiden.
3. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten und klein hacken. Öl, Essig, Honig, Haselnüsse und Senf in ein Glas mit Schraubverschluss geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Deckel verschließen. Zum Vermengen schütteln.
4. Die Spinat waschen, trocknen und grob hacken. Birne entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Spinat und Birne auf einer Servierplatte anrichten. Mit Roter Bete und zerkrümelten Feta belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Honig-Haselnuss-Dressing beträufeln. Servieren.

Feldsalat mit Birne und Brie

• 300 g kleine Birnen
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• Salz & Pfeffer
• ¼ TL getrockneter Thymian
• 200 g Feldsalat
• 30 g Walnusskerne
• 120 g Brie
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL Senf

1. Birnen putzen, waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Birnenspalten zugeben, mit Honig beträufeln und 5 Minuten unter Wenden bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. Inzwischen Feldsalat putzen, waschen und trocken schütteln. Nüsse grob hacken. Brie in Scheiben schneiden.
3. Restliches Öl mit Essig und Senf verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Feldsalat mit Brie und Birnen anrichten, mit Dressing beträufeln und Nüsse darüberstreuen.

Radicchio-Salat mit Birne und Gorgonzola

• 1 Radicchio
• 150 g gemischter Salat
• 2 Birnen
• 3/4 Tasse Walnüsse
• 1/2 Tasse Granatapfelkerne
• 150g Gorgonzola-Käse
• 2 EL Balsamico-Essig
• 2 TL Zitronensaft
• 3/4 TL Dijon Senf
• 2 EL Walnussöl
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• Salz & Pfeffer

1. In einer kleinen Schüssel Balsamico-Essig, Zitronensaft und Dijon-Senf verrühren. Walnussöl, gefolgt vom Olivenöl langsam einrühren bis die Mischung emulgiert ist. Die Knoblauchzehe klein schneiden und in die Vinaigrette geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
2. Birne entkernen, vierteln und in 1 cm große Stücke schneiden. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und grob hacken, Gorgonzola in Stücke schneiden.
3. Radicchio in zwei Hälften schneiden, den Strunk entfernen und Radicchio senkrecht in 2 cm dicke Streifen schneiden. Radicchio und den gemischten Salat in einer großen Salatschüssel vermengen. Birnenstücke, Walnüsse und Granatapfelkerne hinzufügen.
4. Die Vinaigrette langsam hinzufügen, um das Grün leicht zu bedecken, und den Salat vorsichtig wenden. Den Salat mit dem zerbröckelten Gorgonzola-Käse belegen und sofort servieren.

Birnen-Crostini

• 30 g Pinienkerne
• 5 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• Salz & Pfeffer
• 4 große Scheiben Sauerteigbrot
• 3 halbreife Birnen
• 2 TL Zucker
• 2 TL Zitronensaft
• 120 g Ziegenfrischkäse
• Zitronenthymian zum Garnieren

1. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Pinienkerne mit 4 EL Olivenöl, der geschälten Knoblauchzehe sowie Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer pürieren. Die Brotscheiben mit der Pinienkernpaste bestreichen für ca. 10 Minuten in den Ofen schieben.
2. Die Birnen hochkant auf ein Brett stellen und jeweils zwei Rundungen abschneiden, dann in r dicke Scheiben schneiden und die Kerne entfernen. Scheiben in eine Schüssel geben. Mit 1 EL Olivenöl, Zucker und Zitronensaft marinieren.
3. Anschliessend in einer Grillpfanne kurz beidseitig anbraten. Die Brotscheiben mit den gebratenen Birnenscheiben belegen, den Ziegenfrischkäse darauf verteilen. Mit Zitronenthymian garnieren und servieren.