Japanische Ramen

• 2 Stück getrocknete Algen (Wakame)
• 30 g frischer Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 1 EL Öl
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 2 EL Tamarisoße
• 1–2 EL Misopaste

• 200 g Mie-Nudeln
• Salz
• 2 EL Sesamöl
• 4 Eier
• 2 Karotten
• 200 g Shiitake oder Champignons
• 1 Stange Lauch
• 1 Glas Mais
• 100 g TK-Blattspinat, aufgetaut
• 100 g Sojasprossen

1. Wakame unter fließend kaltem Wasser waschen und 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
2. Ingwer waschen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauchzehen mit Schale anquetschen, Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln darin 2 Minuten unter Rühren anschwitzen.
3. Algen abgießen, abtropfen lassen und in den Topf geben. Mit Gemüsebrühe und Tamarisoße ablöschen. Brühe zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein feines Sieb abgießen. Brühe mit Misopaste abschmecken und warm halten.
4. Mie-Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen, abtropfen lassen und mit Sesamöl mischen.
5. Eier wachsweich kochen (ca. 7 Minuten), abschrecken und pellen. Karotten quer halbieren und längs in sehr feine Streifen schneiden. Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in feine Ringe schneiden. Mais in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
6. Brühe aufkochen, das ganze Gemüse inklusive Spinat darin 1 Minute garen.
7. Zum Servieren die Nudeln in Schüsseln geben und mit der heißen Suppe übergießen. Eier halbieren und auf die Suppe geben, mit Sprossen garnieren und sofort servieren.

Mie-Nudelsalat mit Satay-Sauce

• 200 ml Satay Sauce
• 1 EL Koriander
• 200 g fester Tofu
• 2-3 EL Olivenöl
• 125 g Dinkel Mie-Nudeln
• 1/2 Gurke
• 2-3 Karotten
• 2 EL Petersilie
• 2 EL Radieschensprossen

1. Tofu in Streifen schneiden, Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Tofustreifen hinein geben und mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Den Tofu auf jeder Seite 1-3 Minuten garen lassen, bis er goldbraun ist. Den Tofu erst drehen, wenn er auf dieser Seite schon braun ist. Ein zu frühes Drehen kann dazu führen, dass der Tofu klebt.
2. In einem mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Nudeln ins Wasser geben und gemäß der Verpackungsanweisung kochen, dann abtropfen lassen und beiseite stellen.
3. Sobald der Tofu rund herum braun ist, 1/4 der Satay-Sauce in die Pfanne geben, die Herdplatte ausschalten und den Tofu mit der Sauce mischen, so dass er rundherum damit überzogen ist.
4. Nudeln und Tofu etwas abkühlen lassen. Gurke und Möhren in kleine Stifte schneiden oder grob raspeln, Petersilie und Koriander grob hacken. Dann die Nudeln, das Gemüse, Sprossen und Tofu in eine große Schüssel geben. Mit der restlichen Satay-Sauce übergießen, gut mischen und mit gehacktem Koriander und Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Sellerierösti mit Avocado

• 1 große rote Zwiebel
• 1 EL Öl
• 300 g geraspelte Selleriewurzel
• 3 Eier
• 75 g Ziegengouda
• 1 EL Zitronensaft
• 1 1/2 TL Salz
• eine Prise Muskat
• Öl zum Braten

Für das Avocadopüree

• 1 reife Hass-Avocado
• 1 TL Zitronensaft
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
• Salz und Pfeffer

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Zwiebel in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden (ca. 1/2 cm). Auf das Blech legen und mit Öl bepinseln. Salzen und ca. 13 bis 15 Minuten backen.
2. Um die Rösti zuzubereiten, zunächst den Sellerie schälen. Käse und Sellerie raspeln. Zusammen mit den Eiern in einer Schüssel mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika würzen.
3. Eine große, beschichtete Pfanne erhitzen und für die Rösti jeweils zwei Esslöffel Selleriemischung in die Pfanne geben. Mit einem Löffel flachdrücken und zu einem Kreis mit ca. 10 cm Durchmesser zusammenschieben. 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, Hitze evt. reduzieren, wenn die Rösti zu schnell braun werden. Vorsichtig mit einem großen Pfannenwender umdrehen und weitere 5 Minuten braten.
4. Während dessen das Avocadopüree zubereiten. Avocado dazu mit einer Gabel zerdrücken und restliche Zutaten untermsichen. Mit den Rösti servieren und  Zwiebeln darauf verteilen.

Scharfer Weißkohl

• 4 getrocknete Chilis
• 1 walnussgroßes Stück Ingwer
• 1 große Zwiebel
• 300 g Weißkohl
• 1 TL schwarze Senfsamen
• 3 EL Rapsöl
• 2 TL 5-Gewürze-Mischung
• Salz

Ingwer schälen, grob hacken. Chilis entkernen, in wenig Wasser einweichen. Zwiebel in Streifen schneiden. Kohl fein hobeln. Ingwer, Chilis und Senfsamen mit 5 EL Wasser im Mixer fein pürieren.

In einem Topf 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel darin goldgelb braten, Kohl zufügen und unter Rühren 5 Minuten dünsten.

Salz und Chilipaste zugeben. Im restlichen Öl die Gewürze rösten, bis sie zischen. Dann unter den Kohl mischen.

Gado Gado

• 4 Knoblauchzehen
• 1 Stiel Zitronengras, gehackt
• 2½ TL Sambal Olek
• 2 kleine Stücke Galgant
• 4 mittlere Schalotten
• 80 ml Pflanzenöl
• ½ EL Salz
• 90 g Zucker
• ½ EL Paprika
• 2 EL dickes Tamarindenwasser (Tamarindenpaste in Wasser geschlagen)
• 225 g geröstete Erdnüsse, ohne Schale
• 450 ml Wasser
• 200 ml Kokosmilch

Für den Salat

• 1 TL Kurkuma
• 2 Kartoffeln, geschält und in Keile geschnitten
• ½ Mittlerer Kohl, in Stücke geschnitten
• 70 g Bohnensprossen
• 100 g Bohnen, getrimmt
• ½ Mittlere Gurke, dick in Scheiben geschnitten
• 4 hart gekochte Eier, geviertelt
• 3 EL gepflückte Korianderblätter

1. In der Küchenmaschine Knoblauch, Zitronengras, Sambal Olek, Galgant und Schalotten zu einer Paste verrühren. Bei Bedarf einen Hauch Öl hinzufügen, um alles zusammenzurühren.
2. Das restliche Öl in einem Topf erhitzen, die Paste hinzufügen und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze 40-50 Minuten garen, bis sich das Öl trennt.
3. Salz, Zucker und Paprika mischen, zusammen mit dem Tamarindenwasser in die Sauce geben und 10 Minuten kochen lassen.
4. Währenddessen die Nüsse grob hacken, mit 450 ml Wasser in einen kleinen Topf geben und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung dicker wird und der größte Teil des Wassers verdunstet ist. Erdnüsse mit dem Wasser in die Sauce geben, die Kokosmilch unterrühren und fertig ist die Satay-Sauce. Warm halten.
5. Zwei Töpfe mit kochendem Wasser bereit halten, in einen Topf das Kurkuma geben. Die Kartoffeln im Kurkuma-Wasser kochen, bis sie gar sind. In dem anderen Topf den Kohl eine Minute blanchieren, dann herausnehmen, anschließend die Sprossen für 30 Sekunden und die Bohnen für vier Minuten blanchieren.
6. Das Gemüse und die Eier auf einem großen Servierteller stapeln. Die warme Satay-Sauce darauf löffeln (es bleibt wahrscheinlich noch einiges übrig, sie hält sich einige Tage im Kühlschrank) und mit Koriander bestreuen. Warm servieren.

Magisches Chili sin Carne

• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 rote Paprika
• 1 Chillischote
• 1 Dose gehackte Tomaten 400 g
• 1 Dose Kidneybohnen
• 1 Dose Weiße Riesenbohnen 400 g
• 400 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• Salz, Pfeffer und Chili

1. Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten garen.
2. Paprika und Chillischote ebenfalls klein schneiden und zu den Zwiebel geben. 1-2 Minuten anbraten, dann Tomatenmark und Gewürze hinzufügen und gut verrühren.
3. Mit Brühe ablöschen. Tomaten, Kidneybohnen und Weiße Riesenbohnen hinzufügen und auf kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
4. Chili mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Mit einem Reis oder Brot servieren.

Kichererbsen Curry

• 1 großzügiger TL Senfsamen
• 1 großzügiger TL Kreuzkümmelsamen
• 1 Dose Kichererbsen
• 1 fein geschnittene Zwiebel
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 gehackte grüne Chilischote
• 4 gehackte Knoblauchzehen
• 1 daumengroßes Stück gehackter Ingwer
• 2-3 Lorbeerblätter (optional)
• 1 TL Chilipulver
• 1/2 TL Kurkuma-Pulver
• 1 TL Korianderpulver
• 1 TL Garam Masala Pulver
• Olivenöl und etwas Butter
• Frische Korianderblätter zum Garnieren

1. Die Samen in heißes Öl und Butter geben, bis sie zu knallen beginnen, dann die fein geschnittene Zwiebel hinzufügen und goldbraun braten.
2. Ingwer, Knoblauch und grünes Chili dazugeben.
3. Das Tomatenmark und eine Paste aus Gewürzen (Garam Masala noch nicht hinzufügen) und Tomatenmark machen, ggf. etwas Wasser hinzufügen.
4. Wenn sich das das Öl trennt, die gehackten Tomaten hinzufügen und aufkochen.
5. Gekochte Kichererbsen hinzufügen und köcheln lassen, bis sie durcherhitzt sind, dann 2-3 Minuten köcheln lassen und erst jetzt das von Garam Masala hinzufügen.
6. Evtl. noch ein wenig Wasser hinzufügen, um eine Soße herzustellen. Zum Kochen bringen und zusammen mit Basmatireis servieren.

One-Pot-Dhal mit Spinat und Süßkartoffeln

• 600 ml Gemüsebrühe

• 250 g rote Linsen
• 2 TL Öl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück Ingwer (daumengroß)
• 1 rote Chilischote
• 1 1/2 TL Kurkuma
• 1 1/2 TL Kumin
• 2 Süßkartoffeln
• 80 g frischer Spinat
• 4 Frühlingszwiebeln
• Salz

1. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch zerdrücken. Chili fein hacken. Ingwer schälen und fein hacken. Süßkartoffeln schälen und würfeln. Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden.
2. Öl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten garen, bis sie weich sind. Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und eine weitere Minute garen.
3. Hitze erhöhen, Süßkartoffeln dazugeben und vermengen. Rote Linsen und Gemüsebrühe hinzufügen und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.
4. Spinat unterheben und mit Salz, Kurkuma und Kumin abschmecken. Vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln garnieren.

Kartoffel-Paprika-Frittata

• 6-8 kleine Kartoffeln
• 2 Möhren
• 100 g Champions
• 1/2 Gemüsezwiebel
• 2 rote Paprika
• 2 Knoblauchzehen
• 5 Eier
• 100 g Parmesan
• 75 g geräucherter Gouda
• 2 EL Milch
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• Salz & Pfeffer
• 2-4 EL Öl

1. Kartoffeln gut waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Möhren, Paprika und Champions ebenfalls waschen und klein schneiden.
2. Öl in einen hohen beschichteten Topf geben. Zuerst die Champions im heißen Öl für 3-5 Minuten scharf anbraten, dann Möhren und Paprika hinzufügen und alles zusammen weitere 5 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist. Salzen und pfeffern und in eine Schüssel gebe, beiseite stellen.
3. Die Kartoffeln in dem gleichen Topf zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten, evtl. noch etwas Öl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln solange braten, bis sie weich sind. Dann das restliche Gemüse in den Topf geben und gut verrühren.
4. Eier in eine Schüssel schlagen, Käse in diese Schüssel reiben. Eier, Milch und Käse gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und über das Gemüse kippen.
5. Den Deckel auf den Topf setzen und die Temperatur reduzieren. 15 Minuten bei niedriger Hitze backen lassen.

One Pot Reis mit Bohnen

• 200g Risotto-Reis

• 1 Glas weiße Bohnen (330g)
• 2 Möhren
• 8 Cocktailtomaten
• 1 kleine Zwiebel
• 1 kleine Zehe Knoblauch
• eine Handvoll getrocknete Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Chillischote
• 500ml Wasser
• Salz & Pfeffer

1. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Möhren schälen und in Scheiben schneiden, Cocktailtomaten längs halbieren.
2. Reis, Zwiebeln, Cocktailtomaten, getrocknete Tomaten, Möhren und etwas Salz in eine tiefe Pfanne geben, Wasser hinzufügen, kurz umrühren und aufkochen lassen.
3. Bei niedriger Hitze zugedeckt 10 Minuten garen lassen. Chillischote mit Samen fein hacken.
4. Tomatenmark, Chillischote und Bohnen (mitsamt dem Wasser) hineingeben, Knoblauch dazu geben, alles einmal gut umrühren.
5. Mit Pfeffer und ggf. noch etwas Salz abschmecken und 3 Minuten unter Rühren köcheln lassen.

Ratatouille mit Baguette

• 1 Gemüsezwiebel
• 2 Knoblauchzehe
• 1 Aubergine (ca. 200 g)
• 1⁄2 gelbe Paprikaschote
• 2 kleine Zucchini
• 4-6 EL Olivenöl
• 1 Zweig Rosmarin
• Salz & Pfeffer
• 2 Dosen Tomaten mit Basilikum

1. Aubergine in kleine, mundgerechte Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und großzügig mit Salz bestreuen, um einen Teil der Feuchtigkeit auszuschwitzen. 20-30 Minuten warten. Dann spülen und mit einem Küchentuch gründlich trocknen lassen. Beiseite legen.
2. In der Zwischenzeit Zwiebeln vierteln und quer in fingerdicke Streifen schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Paprika putzen und in 4 cm große Stücke schneiden. Zucchini putzen und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
3. 2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze unter Wenden glasig dünsten. In einen Topf geben und zugedeckt 10 Minuten weiter schmoren.
4. 2 El Öl in die Pfanne geben, Auberginen und Paprika darin bei mittlerer Hitze unter Wenden 5 Minuten braten und in den Topf geben. Erneut 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Zucchini ebenso braten. Rosmarin abzupfen und hacken, mit den Zucchini in den Topf geben, salzen und pfeffern.
5. Eine Dose Tomaten in die Pfanne geben, um die Röststoffe zu lösen. Dann zusammen mit der zweiten Dose Tomaten mit dem Gemüse mischen, 20 Minuten schmoren, salzen und pfeffern. Mit Baguette servieren.

Neujahrs-Bowl

• 1 EL Olivenöl
• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 120 g Quinoa
• 250 ml Gemüsebrühe
• 4 Cherrytomaten
• 150 g grüne Bohne
• 1 Möhre
• 1 rote Paprika
• 100 g Babyspinat
• 2 Eier
• 1/2 Avocado
• 1/2 Zitrone
• 1 Handvoll Mandeln und Cranberries

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und Schalotten ca. 2 Minuten glasig dünsten. Quinoa und Knoblauch in den Topf geben und kurz andünsten.
2. Mit Gemüsebrühe aufgießen und 15 Minuten offen köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit Gemüse schnippeln. Dazu Tomaten und Bohnen waschen. Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden, Tomaten halbieren. Möhren schälen und in Stifte schneiden, Paprika waschen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Spinat waschen und in einem Geschirrtuch trocken schleudern. Avocado schälen und in Scheiben schneiden.
4. Fertiges Quinoa auf zwei Schüsseln verteilen. Den Topf erneut mit Wasser füllen und Eier kochen. Sobald das Wasser kocht, Bohnen dazu geben und alles 3-4 Minuten garen.
5. Geschnittenes Gemüse und Spinat auf die Schüsseln verteilen. Mit Zitronensaft und etwas Olivenöl besprenkeln.
6. Bohnen und Eier kalt abschrecken. Bohnen auf die Schüsseln verteilen, Eier schälen und halbieren und je zwei Hälften auf jede Schüssel geben. Mit Mandeln und Cranberries bestreuen.