Couscous mit Fenchel und Orange

• 1 Fenchel
• 1 kleine rote Chilischote
• 3 Blutorangen
• 265 g Kichererbsen
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Paprika edelsüß
• 250 g Couscous
• 4 EL Olivenöl
• 2 Kugeln Burrata
• 1/2 Granatapfel
• 2-3 Stängel Minze
• Salz & Pfeffer

1. Fenchel waschen und fein schneiden. Chilischote entkernen und in Ringe schneiden. Die Schale einer gewaschenen Blutorange abreiben, anschließend den Saft auspressen. Die beiden restlichen Blutorangen filetieren, sodass die weiße Haut vollständig entfernt ist und anschliessend in Scheiben schneiden.
2. Gemüsebrühe, Blutorangensaft und Paprikapulver in einem Topf aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und den Couscous untermischen. Den Couscous zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen.
3. Öl zum Couscous geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einer Gabel alles auflockern. Kichererbsen abgießen. Fenchel, Chili, Orangenscheiben und Kichererbsen untermengen. Minze waschen und hacken. Den Couscous anrichten, mit Minze und Granatapfelkernen bestreuen. Burrata auf den Salat setzen und servieren.

Tarte Tatin aux Carottes

• 30 g Butter
• 1 Bund glatte Petersilie
• 50 g Walnusskerne
• 40 g Parmesan
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 TL Chiliflocken
• 100 g Joghurt
• 1 TL Zitronensaft
• 400 g Karotten
• 2 EL Olivenöl
• 1 Packung Blätterteig
• Salz & Pfeffer

1. Backofen auf 200°C vorheizen. Die dicken Stiele der Petersilie abschneiden und den Rest waschen und abtropfen lassen. 2 Stängel zurückbehalten, den Rest zusammen mit den Walnüssen, dem Knoblauch, Parmesan, der flüssigen Butter und den Chiliflocken im Mixer grob hacken und vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
2. Die Möhren schälen und längs in Streifen schneiden, mit dem Olivenöl in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten, bis sie „al dente“ und etwas gebräunt sind. Anschliessend die Pfanne vom Herd nehmen und die Möhren gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne auslegen. Mit dem Pesto bestreichen und darauf den Blätterteig legen. Die Ränder etwas nach unten einschlagen.
3. In den heißen Ofen geben und ca. 30 Minuten backen bis der Blätterteig goldbraun und aufgegangen ist. In der Zwischenzeit Joghurt mit den restlichen gehackten Petersilienblättchen und dem Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und auf einen großen Teller stürzen. Zusammen mit dem Joghurt servieren.

Ofenkartoffeln mit Rotkohl

• 700 g Kartoffeln
• 1/2 kleiner Rotkohl
• 1 Eigelb
• 2 EL Zitronensaft
• 2 Knoblauchzehen
• Handvoll frische Petersilie
• Salz & Pfeffer
• 100 ml Olivenöl

1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kartoffeln waschen und vierteln. Zusammen mit 3-4 EL Öl, zwei kräftigen Prisen Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer mischen. Auf einem Backblech ausbreiten und ca. 20 Minuten im Ofen goldbraun braten.
2. Das Eigelb in eine Küchenmaschine geben, 1 EL Zitronensaft und den gehackten Knoblauch dazugeben. Den Mixer ca. 15 Sekunden lang bei niedriger Drehzahl laufen lassen. Dann den Stopfen vom Deckel entfernen und langsam 70 ml Öl in einem kleinen, dünnen, langsamen, gleichmäßigen Strom dazugeben. Die Geschwindigkeit leicht erhöhen während die Aioli emulgiert. Am Ende eine große Prise Salz hinzufügen.
3. Die Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit etwa 1/2 der Aioli mischen und einen weiteren Esslöffel Zitronensaft hinzufügen. Rotkraut in dünne Streifen schneiden. Zusammen mit der gehackten Petersilie zu den Kartoffeln geben. Alles gut mischen. Die restliche Aioli dazu servieren.

Thunfischcreme

• 1 Dose
• Thunfisch im eigenen Saft
• 100 g Crème fraîche
• Salz & Pfeffer
• Zitronensaft
• 1 – 2 EL Kapern (Glas)
• ½ Bund Petersilie

1. Thunfisch abtropfen lassen, zerpflücken und mit Crème fraîche verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
2. Kapern abtropfen lassen, hacken. Petersilienblättchen abzupfen, ebenfalls hacken.
3. Beides unter die Thunfischcreme rühren.

Muscheln in Tomatensud

• 150 g Möhren
• 50 g Knollensellerie
• 150 g Lauch
• 200 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose Tomaten (geschält, (400 g))
• 4 EL Olivenöl
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Chilischote m
• 1 EL Tomatenmark
• 250 ml Weißwein
• Salz & Pfeffer
• Zucker
• 2 kg Miesmuscheln
• 1 Bund Petersilie

1. Möhren und Sellerie schälen und in feine Streifen schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls fein würfeln. Tomaten grob klein schneiden.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Möhren und Sellerie zugeben und 2–3 Minuten mitdünsten. Lauch, Lorbeer und Chilischote zugeben und weitere 2 Minuten mitdünsten. Tomatenmark zugeben und unter Rühren andünsten. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Tomaten mit dem Saft zugeben. Gemüse mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
3. Inzwischen die Muscheln unter fließend kaltem Wasser waschen, wenn nötig, die Bärte entfernen. Offene und beschädigte Muscheln wegwerfen.
4. Muscheln gut abtropfen lassen, in den Topf geben und 8–10 Minuten garen. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Geschlossene Muscheln nach ende der Garzeit aussortieren. Mit Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreut servieren.