Pfirsich-Tomaten-Salat

• 1/2 Tasse Olivenöl
• 1/4 Tasse Balsamico-Essig
• 1 EL Honig
• 1/2 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Zitronenschale
• 1-2 Stiele frisches Basilikum
• 2 Zweige frischer Oregano
• 3-4 Zweige frischer Thymian
• 1 TL Chiliflocken
• Salz & Pfeffer
• 100 g Kirschtomaten
• 2-3 Pfirsiche
• 150 g Mozzarella di Bufala Campana
• 1/4 Tasse Pinienkerne

1. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken, Basilikum, Thymian und Oregano abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
2. Für die Vinaigrette alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen und mit einer Gabel glatt rühren. Abschmecken und mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Tomaten halbieren und Pfirsiche in Spalten schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie Farbe annehmen.
4. In einer großen Schüssel die Tomaten, Pfirsiche und Kirschen mit 1/3 des Dressings vermischen. 15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
5. Den Mozzarella mit der Hand über dem Salat zerreißen und verteilen. Mit der restlichen Vinaigrette beträufeln und mit Pinienkernen und weiteren frischen Kräutern garnieren. Mit gegrilltem oder geröstetem Brot servieren.